过年买羊肉,认准5个部位买,鲜嫩又鲜美,

过年买羊肉,认准5个部位买,鲜嫩又鲜美,没膻味,肉贩不敢忽悠

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『过年买羊肉,认准5个部位买,鲜嫩又鲜美,超好吃,肉贩不敢忽悠!』

农村老话说“三九四九冰上走”,进入三九后,气温迎来了一年中最低的时候,平均气温在0℃以下,到处都结冰了,除了要注意保暖,还要适当滋补一下。

说到冬令补品,大家肯定会首先想到羊肉,羊肉性温,口感软嫩,营养价值高,能御风寒,喝一碗热乎乎的羊肉汤,全身都暖和了。市场上的羊肉价格一直比较稳定,1斤40元左右,一周吃一次还是可以的。

猪、牛、羊等畜肉,身上的肉都分为很多的部位,价格不同,口感也不同,做法也不一样。

购买羊肉时,应该买哪个部位?这取决于我们的做法,并不能说哪个部位最好。都开始办年货了,买羊肉的人增多了,我和大家分享一下挑选羊肉的技巧,快收藏起来吧。

不同的部位对应不同的做法,不同的做法也要挑选不同的羊肉,买对了才好吃。这5个部位是比较好吃的羊肉,根据做法进行选择,由于特点鲜明,肉贩也不敢忽悠你。

羊蝎子

羊蝎子就是羊的脊椎骨,因为形状像蝎子,所以被称作“羊蝎子”。羊蝎子最著名的吃法,就是羊蝎子火锅,做成的清汤火锅味道鲜美,最适合冬天食用。

羊蝎子又是羊中精品,肉香嫩不油腻,骨多髓而不滑,汤鲜香没膻味。经过长时间的炖煮,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效,所以又有“补钙之王”的美誉。用羊蝎子做火锅,记住先浸泡、后焯水、再炖煮,这样才鲜美没腥味。

羊上脑

吃火锅的时候,有种羊肉叫“羊上脑”,口感嫩滑。羊上脑是哪个部位?和羊的脑子有联系吗?

其实,“羊上脑”并不是羊的脑子,它位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,但靠近头部所以叫上脑,肉质是肥瘦相间,有白色的大理石状花纹,口感软嫩,适合熘、炒、涮等,吃火锅必备。

羊里脊

对于猪牛羊来说,里脊肉都是最嫩的,分为大里脊和小里脊。大里脊是和大排骨相连的瘦肉,而小里脊是脊椎骨内侧的一条肉,小里脊的口感是最嫩的,但一头只有2条,很稀少,所以价格也比较贵。里脊肉精瘦,没有多余的脂肪,适合煎、炒、炸等做法。

羊排

羊排就是羊的肋骨,有骨头也有肉,肥瘦相间,肉质松软。由于有一层薄膜,所以吃起来很有嚼劲,不油腻。

羊排的做法很多,适合扒、烧、焖,还能做馅,我个人最爱吃的是烤羊排,外酥里嫩,非常入味,简直太香了。

羊排虽然好吃,但挑选时要注意,牢记“一看二摸三闻”:一看颜色鲜艳、红润;二摸手感湿润有弹性,不发黏;三闻,有淡淡的膻味,没有其它异味。符合这3点的羊排,就是新鲜优质的羊排。

羊腿

羊腿的肉比较多,且肉质细嫩,最好吃的做法就是烤羊腿了,色香味俱全,外焦里嫩、干酥不油腻。羊腿分为前羊腿和后羊腿,羊前腿比羊后腿好吃,买的时候要注意。

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