买羊肉,有人专挑这4个部位,老板这回遇到
立冬已过，马上就是小雪了，冬的气息越来越浓。寒风刺骨，雪花飘飘，这么冷的天气里，没有什么能比一顿热乎乎的羊肉更让人感到温暖了。
李时珍在《本草纲目》曾有过关于羊肉的记载：“羊肉暖中补虚，补中益气……”可见，羊肉真的是对身体非常友好的一种食物。同时，冬天吃羊肉，还能够帮我们抵御寒冷，带来暖意。
不过，羊肉虽然有诸多好处，但很多朋友买回家后发现，要么就是膻味很重，要么就是煮不烂，味道并不是很好吃。
其实，造成这些问题的主要原因，除了羊肉本身的质量外，羊肉的部位选择也很重要。毕竟，肉的膻味主要来源于脂肪，并且不同部位的羊肉在软嫩度上也不同。所以，这也难怪会有不同的口感了。
一开始我也不懂，后来跟一位卖羊肉的朋友聊天之后，我才恍然大悟。今天老于就把经验分享给大家，有4个部位的羊肉，肉质最好。估计，如果你这样买，就连羊肉摊的老板，也都会感慨遇到行家了！
一，羊脖子肉。
起初，听到“羊脖子肉”这个专属名词，我内心是很反感的。瞬时间就想到了猪脖子肉，还有诸多的淋巴结。毕竟，我们在买猪肉的时候，脖子肉是大家内心都无比抗拒的。
但是，羊脖子肉却并不是这样的，它与猪脖子肉完全不同。在羊被屠杀的过程中，羊脖子上不多的淋巴已经被完全去除干净了。所以，完全可以放心吃。
更重要的是，这个部位的肉质十分优质。只有一根主骨，剩下的全是肉。并且由于羊脖子来回动的频率极高，所以这个部位的肌肉十分发达，瘦肉多脂肪少。更可贵的是，它还带有一点点的筋膜。不多不少，刚刚可以满足我们对肉的口感需求。
无论是烤着吃，还是卤煮着吃，还是蒸着吃，还是剁成馅包饺子吃……羊脖子肉都是当之无愧的佳品。
甚至在很多喜欢吃羊的地区，羊脖子肉还被烹饪成了各种招牌名菜。比如，宁夏的“清蒸羊脖子”，新疆的“烤羊脖子”，等等。在青海地区，甚至还有着“羊脖子考女婿”的习俗。
所以，羊脖子肉绝对算得上是羊身上的上等肉。在我们去买羊肉的时候，它基本上不会被羊肉摊老板拿来和羊肉一起卖。不过，如果你是行家，可一定要找老板单独要了买回家尝尝哦！
二，上脑肉。
买猪肉的时候，我一般会选一条里脊肉，回家做给孩子吃。因为猪里脊肉非常细嫩，并且没有肥肉，孩子吃起来好嚼也好消化。但如果是羊肉，我建议你可以选择上脑肉。
上脑肉并不是指羊脑子上的肉，它指的是从羊脖子后面一直到脊骨两侧的肋条前的那一部分肉。在位置上，它又接近羊头的位置，所以就直接被叫成“上脑肉”了。
因为这部分的肉质细嫩，并且膻味几乎没有，属于羊肉中的精华，所以价格也略贵。于是，也就难免会有不良商贩以次充好，拿一些别的部位的肉来充当上脑肉卖。
所以，如果你去羊肉摊买上脑肉，完全没必要问老板哪块是上脑肉。就直接对老板说，割块上脑肉，然后用肉眼辨别，这块肉是不是上脑肉即可。
货真价实的上脑肉，肥瘦相间，脂肪沉积于瘦肉的纹理之间，交辉相应。看上去带有大理石一样的花纹，并且又有着凌乱的美感。
虽然很多人说，上脑肉完全可以胜任各种美食烹饪，煎烤溜炒样样没问题。但在我看来，上脑肉最美的吃法，莫过于涮着吃。细嫩，鲜美的口感，原汁原味的羊肉香味，这是对上脑肉最为崇高的致敬！
三，羊头肉。
其实，有很多美食都是因为其名字而被淹没的。正如羊脖子肉一样，羊头肉也同样如此。单单是这一个名字，就让很多人不想去品尝了。但不得不说的是，羊头肉也是羊肉中的精品！
手掰羊头，是新疆美食中的一大特色。羊头肉拌粉，羊头肉砂锅，白水羊头……这些都是北京菜中的名菜。可见，羊头肉的确是不可多得的美味佳肴。
一个完整的羊头，到处都是宝贝。羊脸，羊耳朵，羊舌头，羊眼（指带着羊眼的肉），羊脑（单纯的羊脑而不是上脑肉），天梯（嘴巴里的膛软骨），这些都是可以单独拿出来成菜的部位。
并且羊头肉的烹饪并不是如我们想象中的那般麻烦，把羊头毛收拾干净了，煮好了之后，把羊头里面的骨头去掉，就可以吃了。正如袁枚在《随园食单》中所说的那样：“羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。”
四，羊蝎子肉。
随着这些年大街小巷上，羊蝎子火锅的流行，羊蝎子的各大优点也变得家喻户晓。所以，对于羊蝎子肉来说，它是羊身上非常优质的部位这一说法，完全是没有争议的。
羊蝎子肉并不是单独存在的，它附着于羊脊骨上，是羊脊骨上粘连的脊肉和脊髓的统称。由于肉量少，所以羊蝎子肉每每都是和羊脊骨一起出现的。而我们也就习惯性地将羊脊骨和羊蝎子肉，统称为羊蝎子，或者是羊蝎子肉。
羊蝎子肉是炖汤和火锅的最佳部位，味道鲜美，香而不膻，并且含钙量丰富，甚至被称之为“补钙之王”。这对于在冬天里大爱火锅的北方人来说，羊蝎子无疑是非常珍贵的！
常听老人们说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”既然羊肉的好处如此之多，大家不妨在这个冬天赶紧行动起来。不过不要忘记，羊肉的部位也很重要哦！
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