炖羊蝎子有学问,掌握这几点,一口咬下去,

随着冬天脚步匆匆临近，气温越来越低。每到这个时候，我们家都喜欢吃上一口炖菜，热乎乎的带着浓汁汤水的羊蝎子，伴随着烟煴之气的肉香扑面而来。一家人围坐在一桌，中间摆着炖好的羊蝎子亦或是连着汤水还在锅中沸腾的羊蝎子火锅，把肉言欢，唠唠家常逗逗孩子，也会是人生中不可多得的小幸福。

口味比较清淡的菜，一般用油上也不能喧宾夺主，这次炖羊蝎子我用了风味比较清淡的玉米油，不会破坏羊肉的鲜美，色泽也比较明亮，做出来的羊蝎子鲜美又入味！

食材：羊蝎子3斤、金龙鱼玉米油20g、八角3个、香叶4个、姜片5片、花椒30粒、桂皮一小块、丁香3个、山楂干4片、老抽3勺、盐和白胡椒粉适量

步骤：

1.将羊蝎子用冷水浸泡4个小时以上，中间换一到两次水，将血水泡出。

2.将浸泡好的羊蝎子用手挨个攥一下，有利于血水的排出，捞出来控干水分备用。

3.锅中倒入鱼玉米油20g。

4.开大火下入香料，将香料炒香，注意不要炒糊哦。

5.下入羊蝎子，用勺子不断翻炒。

6.羊蝎子炒至发白的时候，加入盐和白胡椒粉，切记盐不要一次放太多，之后淡了可以再加盐。

7.将老抽倒入锅中，继续翻炒。

8.炒到大部分羊蝎子肉都开始变白，就可以加水了。

9.尽量一次性把水加足，大火烧开后，转小火再炖1.5-2小时。如果中途缺水，可以加入热水，一定不可以加凉水，不然羊蝎子就会炖不烂了。

10.这是我煮了两个小时的样子，用筷子戳就能够轻松戳透。尝下咸淡，淡了再加一些盐再煮一会儿就好了。可以装大碗里直接吃，也可以装火锅里面先吃肉再涮菜！

1.羊蝎子泡冷水时间尽量长，可以早上泡上晚上下班做。

2.如果不爱吃特别膻气的味道可以加少量的料酒或者白酒。

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