红烧羊蝎子,色泽金黄,肉香嫩而不腻,其骨

羊蝎子即羊脊椎骨，是带里脊肉和脊髓的完整的部位，因其形似蝎子，故俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅或红烧，味鲜美且滋补暖身。脂肪及胆固醇含量较低，富含钙质，也是高蛋白食品，易于人体吸收，更有滋阴补肾，美颜壮阳的功效。红烧羊蝎子，色泽金黄，肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，营养丰富。

红烧羊蝎子

红烧羊蝎子的做法：

1、食材准备：羊蝎子克，八角2个，香叶2-3片，花椒10粒，小米椒4个，葱，姜，蒜少许，盐1小勺，白糖1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，豆瓣酱1大勺；羊蝎子斩块；用冷水中浸泡5小时以上；冲洗干净；焯水；抹去浮沫，控干水。

羊蝎子斩块

用冷水中浸泡5小时以上

冲洗干净

焯水

抹去浮沫，控干水分

2、葱、姜、蒜等配料洗净，切好。

葱、姜、蒜等配料洗净，切好

3、锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香；加入郫县豆瓣酱。

锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香

加入郫县豆瓣酱

4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦；倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色；加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦

倒入适量的生抽和老抽

大火烧开后转中小火炖制45-60分钟

5、出锅前依个人口味轻重加盐调味；羊蝎子软烂，香味四溢后；转大火收汁，放入香菜提味。

出锅前依个人口味轻重加盐调味

羊蝎子软烂，香味四溢后

转大火收汁，放入香菜提味

6、出锅，摆盘。

摆盘