超正宗的秘制羊蝎子,味道鲜美酱香味浓,好
大家好我是小鱼儿。今天逛菜市场看到一种食材，顿时勾起了我的食欲，粗粗长长的羊蝎子。说实话，看到生的羊蝎子我就看饿了，好久没啃骨头了，赶紧剁上一些回家做起来。没错，今天分享的菜品就是肉烂汤香的——“秘制羊蝎子”。
秘制羊蝎子成品图羊蝎子其实就是羊的脊骨。因整副脊骨剔去肉之后，看着就像一只撅着尾巴的蝎子而得此名。羊蝎子的做法挺多的，不过羊蝎子因为肉质鲜美，怎么做都不会难吃。而且今天我们做的这款秘制羊蝎子，炖好后可以吃个羊蝎子火锅，啃完骨头后涮点青菜豆腐，实在是想想都流口水啊。我们快快开始吧。
秘制羊蝎子成品图主料：羊蝎子5-6斤（这个量比较多，家庭自做的用2斤就够吃了）
辅料：姜1块，大葱1根，蒜8瓣，香叶6片，八角3个，桂皮1根
调料：料酒50g，蚝油40g，黄豆酱50g，红腐乳1块，生抽50g，老抽适量，糖5g，食用油20g，清水适量
做法：
1.新鲜的羊蝎子让买家砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水。这样做能让羊蝎子在炖煮后肉质更嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多骨渣要去除干净，避免影响口感。
秘制羊蝎子制作步骤图12.起锅烧水，冷水下锅将羊蝎子煮开，焯烫2分钟，只要肉质变白即可，捞出清洗干净，沥水备用。
秘制羊蝎子制作步骤图23.将焯好的羊蝎子均匀的码放在高压锅中。
秘制羊蝎子制作步骤图34.将葱姜蒜清洗干净，姜切片，葱切段，蒜切片备用。
秘制羊蝎子制作步骤图45.准备好八角、桂皮和香叶。
秘制羊蝎子制作步骤图56.我们开始炒料，起锅烧油，开小火，先将葱、姜、蒜翻煸出香味。再放入八角、桂皮和香叶也一起煸炒出香味。最后加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。
秘制羊蝎子制作步骤图67.待香料全部炒香之后，加入清水、料酒、生抽、糖，开大火煮沸，煮滚后倒入高压锅内。
秘制羊蝎子制作步骤图78.开大火，待压力阀上气后转小火，压20分钟，即可关火。如果使用电压力锅制作，时间定为30分钟。若使用普通锅炖煮，需要炖煮将近一个小时左右。
秘制羊蝎子制作步骤图89.待到高压锅自行泄压完毕，完全没有压力后开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了。
秘制羊蝎子制作步骤图910.炖好后若味道不够，可再加入盐调味即可。成品酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，秘制羊蝎子就制作完成。
秘制羊蝎子制作步骤图10小贴士：
1.羊蝎子选购时要选择肉多骨小的最好，毕竟我们是吃肉是吧。
2.泡水和焯水两个步骤必不可少。
3.炖煮羊蝎子时，如果使用电压力锅，时间要30分钟。使用普通锅炖煮，需要炖煮接近一个小时左右。
4.压力锅炖煮到时间之后，一定要等到压力锅自动泄压，没有压力之后即可开盖。但不可一直闷在锅里，时间太久羊蝎子肉质过于酥烂，骨肉脱离就没有啃骨头的乐趣了。
秘制羊蝎子成品图
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