盛京老字号烤出三十年的沈阳经典老味道,探

历史文化名城沈阳以前叫做盛京，汉满蒙朝回等多民族汇聚的宝地，烤肉是沈阳人最爱的美食之一，俗话说没有一顿烧烤不能解决的问题，如果有那就是两顿，可见烤肉在沈阳人心中的尊贵地位。

如果有人问那家烤肉最好吃，可以说每位沈阳人心中都有个烧烤神店，这家烧烤业界老字号烤出三十年的经典老味道，让无数的盛京老饕流连忘返。本文共个字，50张图片，预计阅读时长8分钟。

经过多年的扩建改建，这家老店面积已经达到平方米，市内还有多家连锁店，外地也有分店呢，今天我们美食编辑与一位外地朋友来到沈阳总店探秘，到底什么秘方技术能让食客们着迷呢？

餐厅门口有一个醒目的牌子，他们的总厨为中国烹饪名师，看来烧烤也是一门学问，不是简简单单切肉上炭火的事情。

进屋就是排队的长龙，估计再有半小时能就餐，这个情景实在是太火爆了。幸好我们提前预定位置，否则还要跟着一起排队叫号。边上服务员不知道我们在拍照片，这次的摄影设备不醒目吧。

其实排队时候也不能太寂寞，边上有朝鲜族的服饰，可以在门口拍拍照片录点小视频什么的。

抓娃娃机也有哦，万一能抓到什么玩具呢。

沿街宝贵的店面还弄一间儿童娱乐区，这设备在烧烤店还是非常少见的。

免费喝八种养生茶，这地方茶杯自取，茶水自己到。

环绕四周都是人啊，沈阳人就这么爱吃烧烤吗？原因肯定不是唯一的，烧烤店很多，但是人气满满没有几家哦。

有一个区域是朝鲜族大炕的形式，非常具有民族风情，可以充分体验一下朝鲜族朋友的生活方式。

排烟设计很好，几乎闻不到油烟烧烤的味道，空气质量对于餐饮来讲非常的重要，谁也不想把烤肉味道弄一身，回家都洗不净那种烟气。

正中央是调料自取区域，高耸入云的喷泉不是巧克力火锅哦，这是醇香的麻酱调料，他们家的麻酱颇受好评价，粘稠程度与口味都是正正好好的。

根据自己口味可以选择干料、水料、麻酱料，当然麻酱料是沈阳老味道，加上少许葱花、香菜、白糖、清醋就是一碗老式烧烤的调料。很多人痴迷于这种调料，以至于到其他风格的烤肉店也叫一份麻酱调料。

还有三种不同的干调料，这些也是传统的风味，三十年不变的老配方。

这碗调料加上孜然都能吃一斤羊肉串了，调料不能浪费啊，少许即可。

还有辅助味道的各种小料，光是烤肉调料就一大台。

三种小菜和水果，随着季节变化调整水果的品种，这种冻白菜非常凸显盛京老味道。在寒冷的北方，冬季可以食用的蔬菜较少，白菜受冻之后营养成分损失较少，并且含有丰富的维生素和纤维素。

焯好的冻白菜用冷水投凉，捏成团，沾大酱吃最好啦，红萝卜青萝卜白萝卜蘸大酱也非常爽口，据说冬吃萝卜最顶用，这些免费小菜不次于农家大丰收的味儿，可以说是东北版本的西餐沙拉。

免费小菜还有一种萝卜条，有一种香脆的口感，下酒好菜哦！

开胃菜明太鱼拌得好吃，黄线狭鳕被称为“明太鱼”，明太鱼嗮干再凉拌味道很清爽，据朋友说每次到沈阳的列车上都有浓浓的明太鱼味道。

拌花菜是每桌必点的开胃菜，东北朝鲜族独有的特色菜，好不好吃取决于调料配比，据说朝鲜族拌菜的大妈都能月薪一万，技术工种呢！

开始我以为是豆腐干拌菜，其实它是鸡蛋做的条条，凉拌鸡蛋干清爽可口，它是下酒菜推荐之一。

店里服务员很多，烧烤的炭火炉很快就上来了，想烤最好吃的肉必须用菊花碳，它也是决定烤肉好不好吃的最关键因素，果木炭才能烤出最初的味道，这样木炭要比普通机制炭贵三倍，好火费炭，好肉费酒啊，炭火燃烧卡路里啦！

经典肥瘦，这盘肉采用传统方法腌制，加入打碎的苹果和梨子，天然果糖使牛肉甜嫩软滑，烤肉的时候果香四溢，建议烤到焦黄为止。

经典牛瘦肉是牛紫盖的部位，每一片牛肉都是精心剔筋去膜，烤起来真是入口即化的感觉。有人戏称这种嫩嫩的牛肉好比少女的初吻，牛肉摊到木炭之上快速烤几十秒钟即可。牛肥、牛瘦、双拼都是25元/盘。

大块肉是牛眼肉经过果汁腌制的，肉嫩汁多，极为入味，可以说是烧烤中牛排，大口吃肉大口喝酒肯定是东北人。

没有筋没有膜，并可以让服务员帮你烤七分熟，这样口感更佳！蘸上少许水料即可。

水料可以快速把肉块降温，一口一个，主打原始味道，各种果调料并不改变它的肉香，而是通过植物酶激发那种蛋白质的活力，也许这技术就是神一样的存在。

肥瘦和纯瘦肉都很容易烤，一边烤肉一边喝酒，真没有比这个还舒服的事情了，烤太久容易干硬的哦！

蘸孜然调料能吃出传统串烧的感觉。孜然的颗粒充分能满足重口味的需求。

蘸麻酱调料可以品尝出盛京老味道，甜口的麻酱是女士的最爱，很多人觉得无麻酱无烧烤。

蘸麻辣调料可以吃出延吉烧烤的味道，这种原始的朝鲜族风味是一种美食文化遗产，烤肉的调料至关重要，不能超越肉的本身，也要有独特的口感，两全其美只有鲜一烤肉大师能做到。至今还有人偷摸去学习调料及腌制呢。

椒香小鲜肉是29元一盘，带着麻椒味道的腌制肉，烤完不要调料就可以咔咔吃啦，肉质也是嫩嫩的。

其实最喜欢这样吃法，卷起生菜叶或是苏子叶，夹上调制的纯豆酱和大蒜片，卷起经典的肥瘦，吃口那才叫一个香啊。

有人告诉我，这泡椒卷烤牛肉也是超级好吃。

烤胖猪蹄是古法熏酱技术加上现代化的烧烤，熏酱工艺流程就要一天的时间，加上烧烤半小时，胶质丰富的猪蹄软糯香滑啊！一口一个胶原蛋白，带着醇香的口感。强烈推荐这个菜，29元一个胖猪蹄。

鳕鱼是传统的食材，加上浓郁的红柳味道和集市的烤串风味，让传统的鳕鱼变成一道特色美味。

蒜瓣肉好吃，就一根鱼刺，很多人喜欢吃辣鱼，小编觉得烤鱼更好吃，味道好鲜香。

很多人喜欢烤土豆片地瓜片，它是利用炭火余温的最佳食材，烤至半焦的时候最适宜啦，口感干脆！

三盘烤肉五瓶啤酒就能给予极大的满足，倘若再来几手烤串更是锦上添花啦。

烤鸡头也是强烈推荐的，它与胖猪蹄有异曲同工之妙，卤味鸡头带着完美的烧烤技能，人手一串，人生一串。烤鸡头3元钱/串。

红柳大串是新鲜羊肋条肉加上新疆的红柳枝，价格5元钱/串，小编觉得他们烤串的技术都能单开个串店啦。

每顿烧烤都应该是一碗大冷面收工咯，外地朋友看见偌大的冷面碗惊呆了，这一大碗能吃完吗？真是笑话，很多人把大碗的冷面汤喝干干净净的，他们家冷面有好几种，现压冷面、荞麦冷面、拌冷面、热汤冷面等等，分为酸甜和咸口等多种口味，根据自己的口味选择冷面，也可以让厨师做一分为二的，更方便美味分享。还有辣白菜炒饭、烤肉炒饭、石锅拌饭等特色美食。

记得最后出门吃几根中街大果，用中街老味道搭配盛京老味道，水果雪糕都不用花钱，吃一次正经的烤牛肉是沈阳人的待客之道，这干净卫生健康的风味烧烤绝对满足对肉的一切渴望，入秋季节抢秋膘也不算晚，大概人均消费五十元到六十元吧。

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