孜然羊肉上浆的两个关键点,掌握这两步,羊
羊肉的做法有很多,不知道你最喜欢哪种口味?白切羊肉,西辣羊肉,凉拌羊肉等等,但我还是最喜欢那一道孜然羊肉,这不,这两天儿子又嚷嚷着想吃孜然羊肉了,那咱们就安排起来。
说起孜然羊肉,我问儿子为啥这么喜欢孜然羊肉,他说喜欢孜然味,就想吃羊肉串一样,最主要的是羊肉肉质细嫩,喜欢吃羊肉的一定也喜欢这道菜吧?
孜然羊肉的制作方法:
第一步:先把羊肉给切成片,切这个羊肉的时候,一定要看着这个羊肉的纹路,要逆丝切,这样炒出来的羊肉吃着口感会更嫩、不塞牙。
小技巧:羊肉逆丝切,口感更嫩,不容易塞牙。
第二步:洗净的香菜,切成段,垫在盘子的底部,大家不喜欢这个香菜也可以用葱丝等其他原料。
第三步:羊肉上浆,先加点盐,这个盐味儿一定要下足,一会儿在翻炒的时候就不再加盐了,还有就是今天的羊肉含水量比较大,一会儿在上浆的时候就不再加水了,只加鸡蛋就行。
再加点胡椒粉,用手抓匀给羊肉腌制底味,加一个鸡蛋,把鸡蛋搅匀,再加一点粉芡,就是玉米淀粉,上浆用玉米淀粉,用玉米淀粉在油里更好地划开,把玉米淀粉再搅匀就可以了,也有些大厨在上浆之后里面会加一点油,这样更容易滑散。
小技巧:给羊肉上浆用玉米淀粉,这样羊肉更容易滑散。
第四步:热锅凉油滑锅,锅滑好之后我们加入植物油烧热,油烧热了,把羊肉下进去滑散,羊肉嫩熟即可倒出控油。
第五步:锅内留一点点底油,然后把羊肉下进去,煸炒一下,接着就加入辣椒粉,喜欢吃辣的可以多放一点,然后孜然粉,孜然可以稍微多一点,翻炒均匀,然后要保证每一片羊肉都沾上孜然,翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。
转载请注明:http://www.abuoumao.com/hykh/5488.html