吃牛羊肉只能炖涮爆烤不一样的新吃法

（央视财经《回家吃饭》）冬季进补，牛羊肉不能少，但牛羊肉的家常做法似乎只有炖、涮、爆、烤这几种。

本期《回家吃法》要带您见识一下牛羊肉的新吃法，色香味俱全，绝对拿得出手！

首先是来自新疆的退休医生张全生玩转羊排新吃法，先腌后炸，外酥里嫩，蒜香不见蒜；大厨刘龙教您牛肋条中西结合的做法，先煎后腌再炸，酥脆甘甜，回味无穷！

蒜香羊排不见蒜先腌后炸更入味儿

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腌羊排

新疆羊排切成十厘米左右的小块，用料理机将大蒜打碎制成蒜蓉汁。

新疆羊排的特点：红白相间、膻味小。

在羊排中放入白胡椒粉、小炒鲜酱油、蒜蓉，用力揉搓，蒜蓉汁融入羊排中达到“蒜香不见蒜”的效果，再加一点盐和切成段的西芹，西芹可以去腥去膻，腌制三十分钟后。

三十分钟后加入料酒、鸡蛋清、淀粉，不断地用手翻转羊排，使羊排均匀地裹上糊。

裹糊的标准：蛋清糊薄且均匀地裹在羊排上，拿起来糊不会掉下来即可。

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炸羊排

锅中倒油，下入花椒，等花椒变色，炸出麻香味后捞出，放入裹上糊的羊排，炸到表面金黄，捞出，复炸二十秒后捞出摆盘。

西蓝花焯水，用于装饰摆盘。

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炸蒜提香

蒜切碎，放入油锅中炸到金黄色，撒在炸好的羊排上，加入小葱花、白芝麻即可。

咬下蒜香羊排的时候能听到表皮酥脆的声音，然后是羊油在口腔中爆炸的感觉，还有深入肉质的蒜香味和羊肉特有的淡淡膻味交织汇合在一起，比吃羊肉串还过瘾！

脆皮牛肉再烧汁中西结合滋味浓

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腌牛肋条

牛肋条改刀，焯水后捞出晾凉，加入小炒鲜酱油，使牛肋条上色、入味儿。用酱油上色的做法是比较中式的做法。

窍门：牛肋条肉质好，筋膜少，吃起来比较香。

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煎牛肋条

将切好的葱、蒜、洋葱用油炸到焦黄后捞出，放入高压锅中，保留炸葱、蒜、洋葱的油，作为料油来煎牛肋条。

牛肋条煎到表面上色后，放入高压锅中。

窍门：煎牛肋条的目的，使牛肋条紧实，炖煮的时候不易散。

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制作烧汁

锅中放入料油，下入西芹、洋葱、胡萝卜炒香，下入柱侯酱、海鲜酱翻炒，再加入玫瑰露酒、料酒、热水、蜂蜜、黑胡椒粉、盐、香叶、红烧酱油，烧开，倒入高压锅中，压三十分钟。

窍门：柱侯酱是咸香的，海鲜酱是甜香的，两种酱按照1：1的比例即可。

玫瑰露酒：用鲜玫瑰花、白酒、冰糖制作而成。芬芳馥郁、香甜可口，在菜品中可以起到去腥增香的作用。

牛肋条高压锅压制好之后晾凉，方便后面的炸制，保留高压锅中的原汁。

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调制脆皮糊

将克的面粉、50克的糯米粉、50克的土豆淀粉、50克的泡打粉、50克的粘米粉，也就是按照9：1：1：1：1的比例混合，加水调成脆皮糊，注意不要顺着一个方向搅拌，防止面糊上劲，然后把面糊过滤，加入一点油，静置一会等泡打粉发酵。

窍门：

粘米粉又叫大米粉，用大米磨成的粉，糯性较低，可以提升脆皮糊的韧性；糯米粉可以提升脆皮糊的黏性；土豆淀粉提升脆皮糊的口感；泡打粉提升脆皮糊的蓬松口感；加油可以提升脆皮糊的酥脆感。这个脆皮糊也可以用于炸鸡腿、炸鸡翅等。

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炸牛肋条

在压好的牛肋条上撒上干淀粉，再裹上脆皮糊。

放入五成熟的油锅中炸到表面金黄后捞出，需要裹三次脆皮糊炸三次，每炸一次，油温上升一成。

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装盘浇汁

将炸好的牛肋条用厨房纸巾吸吸油，然后改刀装盘。

高压锅里的原汁用水淀粉勾芡烧开，淋在牛肋条上面即可。

红亮的汤汁配上金黄色的牛肋条，就足以让人食欲大增，这道别样的脆皮烧汁牛肋条，口感丰富，回味还有玫瑰露的香味！

掌握了这两种烹饪方法，以后做牛羊肉，再也不会只有红焖羊肉、烤羊排、土豆炖牛肉、红烧牛肉等这些常见的做法啦！饭团不如赶紧学起来，给家人做一顿新式的牛羊肉大餐吧！

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（编辑许媛媛）

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