教你制作羊蝎子,麻辣咸香,一盆都不够吃

香辣羊蝎子

备料：郫县豆瓣酱1勺、红茶1勺、老姜1块、干辣椒4个、冰糖2克、白酒1勺、小茴香1勺、香叶2片、蚝油半勺、洋葱半个、桂皮1块、八角2个、陈醋1勺、小米辣5个、芹菜2根、大葱3段、花椒1勺、老抽1勺、羊蝎子克、泡椒10个、草果1个、山奈2粒、植物油毫升、生抽2勺。

做法：把羊蝎子切成块，放进水中，浸泡3个小时。捞出控水备用。芹菜去叶洗净切成斜段，洋葱洗净切成块，老姜洗净一半切成片，一半切成碎备用。泡椒洗净切成圈备用。

锅中烧水，放入姜片和羊蝎子大火煮开，转中火煮5分钟。捞出冲洗干净，沥水备用。

锅中烧油，油热后倒入冰糖大火烧至冰糖融化冒泡。下入洋葱、姜末、葱末、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、山奈、草果和小茴香翻炒出香味。

倒入羊蝎子翻炒至变色、加入白酒、陈醋翻炒片刻。倒入郫县豆瓣酱翻炒均匀。加入适量的水没过羊蝎子，加入生抽、泡椒、老抽、蚝油搅拌均匀。大火烧开，转中小火放入红茶煮1个小时。

开盖放入芹菜、小米辣大火收干汤汁。关火，出锅装盘即可食用。

红焖羊蝎子

备料：食用油适量、黑胡椒3克、干辣椒7个、冰糖10粒、香叶3片、生姜1块、洋葱半个、盐一勺、八角2个、蒜5瓣、葱2根、老抽1勺、花椒1勺、羊蝎子克、鸡精3克、孜然一勺、草果1个、生抽1勺、料酒1勺。

做法：把羊蝎子洗净切成块。放进锅中，加入适量的清水，大火煮开，转中火煮2分钟，捞出冲洗干净，沥水备用。

葱切成段、干辣椒洗净切成段、洋葱去皮洗净切成块，姜切成片，蒜去皮洗净备用。

锅中烧油，油热后放入所有的配料炒香，倒入羊蝎子翻炒3分钟。加入老抽、料酒翻炒3分钟，加入盐、冰糖、鸡精翻炒均匀后。

加入适量的开水。大火煮开，转中火盖上锅盖焖煮1.5个小时。中间翻动几次。开盖，大火收浓汤汁后。关火出锅装盘即可。

麻辣羊蝎子

备料：耗油1勺、蒜5瓣、花生油2勺、姜片3克、干红辣椒5个、花椒2勺、羊蝎子克、白萝卜半根、麻椒2勺。

做法：羊蝎子洗净切成块。放入锅中，加入适量的凉水。大火烧开，转中火煮5分钟，捞出冲洗干净血沫，沥水备用。蒜去皮洗净切成片、干辣椒洗净切成段、姜切片、花椒和麻椒洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒和麻椒炒香。加入姜片、蒜片炒出香味。倒入干红辣椒炒香。倒入焯好水的羊蝎子翻炒2分钟，加入蚝油翻炒均匀。

再加入适量的水。大火烧开，转中火加入盐盖上锅盖焖煮30分钟。白萝卜切成块倒入锅中，再煮30分钟。开盖，大火收干汤汁。关火出锅装盘即可食用。

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