宋朝食羊记不爱山珍海味,千金求羊告慰

大家好，我是老严。

严冬已至，很多人都会选择“羊肉”作为滋补的食材，热气腾腾的“羊肉锅”、原汁原味的“水盆羊肉”以及街头巷尾的“羊蝎子”小店，都在告诉看官们吃羊肉最好的季节来了！

中国人自古喜食“羊”，体现美食至高评价的“鲜”字足以说明一切。历史上的宋朝是一个非常爱吃“羊肉”的朝代，爱吃到很多人把“做官”和“吃羊肉”联系到了一起，南宋陆游的《老学庵笔记》提到一句民谣，“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹”，“苏文”指的是苏轼的文章，所以这句话的意思是熟练掌握苏轼文章的人可以做官，然后吃羊肉，反之就喝菜羹吧。由此可以看出宋朝人民这理想也够现实的，前面一只“肥羊”，后面就是研读“苏文”想吃羊肉的文人们，活脱脱地宋朝版“喜羊羊和灰太狼们”。

宋朝皇室：“吃羊肉”我们是认真的

宋朝是一个“朝廷”很爱带节奏的朝代，在“吃羊”方面，宋赵皇室依然走在这波节奏的前端。

“羊肉”从宋朝开朝便是皇室们的心头好。传说宋太祖赵匡胤宴请吴越王国君时的第一道菜便是“旋鮓”，是将羊肉煮熟之后捣碎蘸佐料吃的菜肴。宋朝宫廷曾经有规定，“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”，这句话足以说明赵氏皇族有多爱“羊肉”，食材不在于珍贵稀奇，御厨做饭有羊肉就万事足了。

两宋在位时间最长的皇帝宋仁宗也十分爱吃羊，据说一天晚上十分想吃“烧羊”却硬生生地忍住了，大臣不解原因，他说怕这次吃了之后御厨会天天杀一只羊预备着给他饿了吃。

宋朝历史上以“勤俭节约”治国、治家的宋神宗也难以割舍对“羊肉”的爱好，根据《宋会要辑稿》记载，神宗时期，皇宫一年吃掉的羊肉就有近44万斤，合着每天得吃十几头羊。

宋朝宰相吕大防曾经对宋哲宗说，“宋朝之所以能够维持一百多年的繁荣昌盛，是因为祖先‘吃羊’规矩立得好”。现在已经无法考证这段话的具体语境了，不知道吕大防的意思是赵氏皇室如同羊一样温顺安稳，江山守得好；还是说因为皇室带起的“吃羊”节奏使得辽国从“出口”贸易中获利，维持了百年和平。

据《辽史》记载，宋辽贸易中，为了打击宋军的军事实力，辽国曾经限制对宋朝的羊肉出口。宋神宗在位期间就曾高价从契丹、西夏国买羊，一部分自用外，另一部分流入市场，价格贵得离谱。

宋代皇帝爱吃羊的习惯并没有因为“南迁”而停止，周密的《武林旧事》就曾记载过宋高宗亲临清河郡王府第，这位郡王就“投其所好”地上了很多羊头美食，像是“羊头菜羹、烧羊头、羊舌托胎羹、铺羊粉饭、烧羊、斩羊、羊舌签”等等。

宋朝子民：吃不起羊肉也要创造条件吃

因为皇室对于“羊肉”的热爱，宋朝的臣子和百姓对于“羊肉”也是情有独钟。记载北宋都城汴京繁荣景象和生活风俗的《东京梦华录》中就多有对羊肉的记载，流行在汴京街头的肉类美食除了部分“猪下水”大多为羊肉的菜肴，像是“烧羊”、“软羊”、“入炉羊”等等。

看着这满大街的“羊肉美食”，各位看官们是不是以为这“羊肉”在宋朝物美价廉，相反，它贵得离谱！

宋朝大文豪苏东坡被贬官时，给弟弟苏辙写信分享惠州见闻，“惠州市场寥落，商品匮乏，然而每日杀一只羊”。匮乏的市场没有降低他对羊肉的追求，囊中羞涩的他不敢也没钱和当地官员抢着买羊头，就只得买些没人看得上的羊骨头和碎肉，然后“熟者热漉出，渍酒中，占薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补”，于是流行在北方街头巷尾的那道美食“羊蝎子”由此诞生了！

除此之外宋朝还突发奇想地将“羊”和大臣们的官职、绩效进行了挂钩，工作做得好不好，官称不称职会关系到你每月发到手几只羊，为了吃“羊肉”大臣们也得玩了命地干好工作啊！

高公泗曾写了一首《吴中羊肉价高有感》，其中一句是“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝”。他因为感慨“羊肉价格贵”做了一首诗，由此我们也知道了苏州平江的羊肉九百钱一斤，一个拿着俸禄的官吏都吃不起，就更不用说寻常老百姓了，估计就只能和苏轼一样买点“羊骨头”吃了。

为何“羊肉”在宋朝千金难求？宋朝百姓太“难”了

“羊肉”之所以贵重除了和宋朝皇室带起来的节奏有关，还因为宋朝的百姓能吃的“肉”并不多，羊肉是主要的肉食，替代品少了，羊肉便一肉难求了。

宋朝虽然手工业发达，但是依然非常重视农业的发展，所以作为农民伯伯田间地头的好帮手“牛”是不能够随意被宰杀的，不然谁干活？!

宋代沿袭唐代习俗，认为“猪肉”是贱肉，宋太祖赵匡胤就曾下令，猪肉不能进皇宫。皇室这一指向标也带动了民间百姓对于“猪肉”的看法，苏轼贬官到黄州时就发现，“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”。牛肉不能吃，猪肉不喜吃，可以选择的就只有味道鲜美还有滋补功效的羊肉了。

其次，宋王朝的政权并不稳定，能够大量饲养“羊”的疆土都不在宋王朝境内，于是“吃羊”就只能靠进口。西夏、契丹、辽等政权对于宋朝的丝绸、茶叶也有大量需求，为了贴补这种需求，在“羊肉”的价格上就不是太实惠了，大宋就只能落个贸易逆差，据说当时很紧俏的茶叶几斤才能换一头羊，这价格到了大宋境内绝对千金难求了。

总之无论那种原因总结起来就是五个字，“物以稀为贵”，在吃羊这件事情上宋朝老百姓真的是太难了。

（部分图片来自网络，如涉侵权请联系删除，万分感谢！）

参考文献：

《东京梦华录》

《武林旧事》

《宋会要辑稿》

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/1144.html