冬天最适合吃羊肉,介绍几款老年人和儿童都

手抓羊肉

手抓羊肉，相传迄今已有上千年的历史。最早为蒙古族和维吾尔族牧民们常常食用。后来，回族在中国定居后，吸收其他民族的烹饪方法，逐步改进了手抓羊肉的制作。过去的手抓羊肉制法比较简单，将剥去皮去净内脏的整只羊放在大锅里，用清水微火炖煮，使脂肪都溶于汤汁里。炖煮后的羊只外形完整，呈黄紫色，吃时用利刀剖成大块，撒上盐巴，用手抓着进食。

如今的烹制方法是：将羯羊宰杀后，洗净血污，砍成一公斤左右的块，投入开水锅中，再加入花椒、小茴香、八角、桂皮和杏、橘干皮等调料。待炖煮至手提羊骨一抖，骨肉分高即成。另备芝麻酱、豆腐乳、腌韭菜花、酱油、瞻、蒜泥、蕙花、香菜末、辣椒油等各色调味品。根据个人难好，调和在小碗内，手抓着羊肉块蘸食。肉汤烧开后，放入青萝卜片、粉条、味精，当汤菜用，余味无穷。在晚秋之际，滩羊个个腺肥体壮，此时，正是吃手抓羊肉的大好时节。

腊羊肉

腊羊肉，是西北回族人民传统的名食，已有二百多年的历史。尤以西安“肇止坡”老童家和宁夏平罗高生伏的腊羊肉最为有名。高生伏师傅被当地群众叫做“高腊肉”。他做的腊羊肉入口绵软，嘴嚼筋道，其味幽香四溢，便于贮存，冬能存百日，夏能存一旬。回锅后味美如初，深受回族老年人和儿童的喜爱。

腊羊肉的制作方法是：用一大锅，添满清水，宰杀一只肥而不瘦的绵羯羊洗净，剔去骨头，生肉下锅，用蒿子或干柴火慢焖。锅开时将鸡肉翻放在锅底，撒上适量青盐。然后再放入用白纱布包裹的熟姜、花椒、肉桂皮、仁曲、八角、香菇、黄酒、白酒、沙仁、豆蔻等二十二样调料。袋口必须扎紧。

待肉熟时，捞出放在案板上，肉上放一个同样大的案子，案子上面放一块比肉重的大石头，将熟肉中的水分全部挤掉。然后，再用适量肉桂、花椒、熟姜、枸杞研成细末，勺中添水熬稠，拿干净刷子蘸上，乘肉热时，均匀地刷在上面。刷好的肉挂在高处，晾冷时，用快刀打成条子和方块形，装筐或放在盘子里沿街叫卖。肉色艳红，酥嫩利口，咸甜适宜，美不胜收。

烩羊杂碎

羊杂碎也就是羊下水。把羊肺装入清水，反复洗净，同煮熟的羊肺、羊心、羊肝、羊肠、羊肚一起切成丝条。用煮下水时滤出的肉油干炸红辣椒面成为红油。以煮下水的原汤下入切好的杂碎丝，加葱花、姜丝、蒜末、辣椒油、味精、香菜提味，红绿白三色相间，醇香之味四溢。有的回民群众还把羊头、羊蹄用火烧去长毛，刮洗干净，入锅同煮并食。吃时如配以烙饼或烤饼，则更加适口。

过去，羊杂碎不登大雅之堂，如今席宴上总喜欢用羊肚丝或牛、驼肚丝做菜，独具风味。

黄焖羊羔肉

宁夏滩羊羔肉，细嫩纯鲜，可与鸡肉相媲美。

制作黄焖羊肉时，选取不壮不瘦出生二至三个月的滩羊羔肉。将羔肉放置案板上，用快刀砍剁成鸡蛋大小的块。将葱、姜切末，加少量酱油、蛋黄、粉面、调料至羔肉上，反复抓拌均匀。快火搭炒锅，放适量胡麻油，羔肉入锅过油，炸成金黄色，捞出扣在大碗内，稍放煮肉鲜汤。加慈段、姜末、花椒、大料、酱油等调味品，上笼蒸大约20分钟后取出，倒扣在汤盘内。然后将肉汤过滤到锅里，撒入味精烧滚，浇在羊羔肉上，也可放些木耳、菠菜叶、香菜等新鲜菜蔬上席，此菜肉质酥嫩，高汤清爽，香气飘逸，味美可口，极受各族人民的喜爱。

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