羊汤怎么做,奶白清香又少膻味,牢记4要

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大雪节气后，天气寒冷了很多，气温一下降了十来度，今天才0度，感觉身上穿什么都还是冷的，街上行人比往日少了很多，也都帽子、围巾、棉服裹了个严实。天气一冷，除了做好自身的保暖措施，在饮食上也要多吃些滋补御寒的食物。每年的这个时节，喝上几回奶白清香的炖羊肉汤，是我家必不可少的。

说到羊肉，由于它不易被人接受的膻味，喜欢的朋友对它喜爱有加，不喜欢的远而避之。对于吃羊肉的好处，我国不少医书上都有记载，冬季是个适合进补的季节，常喝牛羊类肉汤，有滋补驱寒的效果。羊肉汤还是有很多朋友爱喝的，特别是炖得奶白的羊汤，味道鲜美醇香，喝了回味无穷。喝汤最好是原汁原味的，看似简单的煮羊汤，如果掌握了炖煮要领，在食材的处理过程中技巧得当，自已在家一样也能煮出满屋飘香，味道纯正香醇的羊汤。

羊肉买回来，如果直接下锅煮就“毁”了。羊肉的清洗这一步很重要，由于其自身难闻的膻味，先要用水冲洗羊肉，冲洗时间尽量久一点，然后用一个大点的盆子装水继续浸泡3个小时以上，中途还需要换多几次水。这样的话可以去除掉很大一部分血水和膻味，吃起来膻味相对就要淡很多，而且炖出来的汤既白也香。我们外出吃羊肉时，有时也会碰到羊肉馆的老板将羊肉反复冲洗和浸泡，大概也是这个原因吧。

浸泡好的羊肉，要做焯水处理，进一步的去除掉膻味和血水杂质。锅中加清水烧热，下入羊肉焯水约5分钟左右，一定不要用冷水焯羊肉，因为羊肉遇冷水会紧缩而使肉质变柴。焯过水的羊肉捞出后，还是要用不烫手的热水冲洗一下，是为了洗去羊肉表面附着的杂质和油脂。当然，有朋友会说，吃羊肉没一点膻味就不叫吃羊肉了，不介意浓重膻味的朋友，焯过水后的羊肉也可以不用再次冲洗，这个依个人的口味而定。

冲洗及焯水后的羊肉，对于不喜欢膻味的朋友来说，就这两步处理方法还是不够的，在炖煮过程中，需要加入几样调味料更深入地去除膻味。最为广泛使用的去膻“四件套”：花椒、生姜、白芷、甘草，这四样调料可以更好地激发出羊肉的鲜香味。切记不要放八角和桂皮，因为这两样的香味都很浓，羊汤本身很清淡，如果加了它们就只有一股八角和桂皮的味道，汤的颜色也呈暗黄色，就会喝不到原汁原味、鲜美奶白的羊汤了。不过，在做羊肉红烧时，是可以加这两样的，毕竟是吃肉它们的香味能够很好的去除羊肉的腥膻味，让羊肉吃起来更加鲜香入味。

羊肉的肉质比较粗硬，羊汤一般都采用炖或者焖。如果用焖的煮食方式，就要用中火焖1个小时以上，焖到羊肉可以容易咬烂为止，最好是快出锅时放盐，以免放早了，羊肉口感发硬。如果采用炖的方式，常用的就是紫砂锅或者高压锅炖，在这几种煮食方法里面，个人推荐用高压锅炖，因为高压锅可以缩短炖的时间，约半个小时就可以炖好，而且时间短可以留住肉的香味，肉也会炖得很酥软。

吃羊肉的好处大家都知道，羊肉的吃法也很多，南北方的做法也不尽相同，一到秋冬季节，无论是羊肉还是羊汤都是很受大众追捧的美食，在炖的时候加入白萝卜更是很搭，因为羊肉含热量比较高，多吃会容易上火，而白萝卜去火清热，两者搭配着一起吃，发挥各自的作用，让吃羊肉少一些后顾之忧。羊肉最好不要和茶叶、南瓜、板栗等一同食用，以免引起身体不适。

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