羊蝎子涮锅,万人迷的汤汁底料,就靠这碗酱

过去的这个周末，老父亲点名想吃羊蝎子了，其实老人家是想在家涮锅了。以往，到了秋冬季，北京人都很喜欢在家涮锅吃。一份汤汁浓香的锅底，再配上切好的肥牛或者羊肉，准备好各色家人喜欢的配菜，再用麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油等弄出一小碗调味料，蘸着吃最是醇香。

不过自从花儿在家做过一次涮羊蝎子，两位老人家就喜欢上这口了。这种先焖炖好的羊蝎子，小火慢炖后，羊脊髓渗透进汤汁，再加入适宜的酱料和多样的香料，更能增香。用这样的汤汁涮菜，都不用准备酱料，省事又美味。自此，但凡我家吃涮锅，做一大盆羊蝎子就是首选。

羊蝎子要炖的好吃，酱料才是关键，这里花儿就给您推荐一款独特的酱料配法，味道浓郁，汤汁醇香浑厚，越吃越上瘾。

需要准备：

主料：羊蝎子克

配料：葱段姜片、郫县豆瓣酱、黄豆酱

香料：八角、花椒、桂皮、芫荽籽、小茴香、香叶、陈皮、丁香

调味料：料酒、酱油、冰糖

做法：

1、羊蝎子化冻后血水是比较多的，所以用清水浸泡一小时左右，期间多次换水。

2、接着放入锅中，加入没过食材的清水，倒入1大勺料酒，水沸后再煮5分钟，因为存于羊脊椎里血水还比较多，要充分煮透。

接着撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

3、咱们这回用的是二酱，即香辣的郫县豆瓣酱和豉香浓郁的黄豆酱。辣酱一定要提前切碎，准备3大勺，再倒入2大勺的黄豆酱，拌匀做酱料。老北京人习惯酱肉的时候，都要用黄豆酱，而川菜的经典调味料郫县豆瓣酱，更是能去油腻又增香，这两者一起来炖羊蝎子，味道就更赞了。

4、炖羊蝎子，为了汤汁味道浓郁，涮菜可口，香料的种类多一些，更能增香。

5、坐热油锅，放入葱段姜片，倒入准备好的酱料，加入2勺料酒，炒出红油。

6、倒入羊蝎子，加入适量的酱油，翻炒到酱汁均匀包裹酱料。

7、放入香料包，加入没过食材的开水，放入30克左右的冰糖。

小火焖炖50分钟左右，为了省事，也可以倒入高压锅，选择牛羊肉档位，压30分钟。

8、炖好的羊蝎子，汤汁最为迷人。花儿每次都会放足足的酱料，保证汤汁足量，这样放入冻豆腐、豆皮、土豆片、鸭血、魔芋丝，生菜，小火咕嘟着吃，听着就有流口水的冲动吧？这样炖出一锅，我家中午饭和晚饭都有了。

同时涮菜的时候注意一点：切土豆片，而不是土豆块，这样土豆更易熟，而且味道更好吃，吃了你就知道喽。

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

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中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾