介绍几种羊肉去腥膻的方法

一、因为羊肉膻味成分主要分布脂肪部分，所以，我们可以把羊肉肥瘦分开，踢出肌肉间脂肪的筋膜，然后漂洗干净，即可以除去大部分膻味。

二、油煎法：因为造成羊肉腥膻味的成分对热不稳定，容易被分解、破坏，所以，当羊肉下锅时，用少许食用油煎透，待水分烘干后，再加米醋烘干（醋的用量约为肉的0.1%),然后再加各种调味料烹调，腥膻味即可消除。

三、陈皮去腥膻：烹煮羊肉时，加少量陈皮,不但能去腥膻，还能使味道更鲜美。

四、制作羊肉蘸酱：豆腐乳：芝麻酱以2：1的比例，再加温开水调成糊状即可。豆腐可盖过羊肉的腥味，芝麻酱又有浓郁的香味，食用时可酌量加入葱花会更美味。

五、花椒水去腥膻：取适量的花椒以沸水浸泡,冷却后,滤除花椒,将切好的羊肉拌入花椒水里,数分钟后,即可加适量淀粉烹炒。这种方法能减少腥膻味,更适用于生炒或制作馅料。

六、黄酒去腥增香：中式菜肴烹调时,加入黄酒(或白酒、米酒、大曲酒)可除腥膻味、增添菜肴风味。西式菜着可加入红、白葡萄酒去腥。造成肉腥膻味的物质是脂肪酸,经烹调会与酒醇发生化学反应,产生具有特殊香味的酯类,可以除腥膻、增香。

以上方法可以单用可以联合使用，根据自己口味和生活习惯使用就行了。