炖羊汤如何正确去羊膻味羊庄大厨分享6个方

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大家好，我是鹿小厨，对于寒冷冬季，无论北方还是南方，最受欢迎的美食莫过于一碗热气腾腾、让人暖身暖胃的羊肉汤，加上现在羊肉价格和猪价相当，滋补温热的羊肉反而是更好的选择，不仅具有一定药用价值，滋补御寒，营养还更丰富呢！但羊肉也有个让人既爱又恨的缺点，就是羊肉膻味重，起初小厨也很不喜欢羊肉膻味，但冬季时却很喜欢去羊庄品尝他们的羊肉汤，汤味鲜浓还毫无腥膻味。这可是一门技术呀，虚心请教羊庄大厨，大厨也很大方的教我几个适合家庭用的除羊膻方法，炖羊汤如何正确去羊膻味？羊庄大厨分享6个方法，汤鲜肉酥还管用，可不能错过了实用的厨房小技巧哦！1，清洗要细心，在用羊肉烹饪菜肴前，除了要长时间浸泡滤血外，在清洗时还起码要清洗3~5遍，同时还要用力揉搓，把残留在深层的血块挤压滤出。焯水除膻时，要冷水下锅，把浮沫剔除干净后还要用温水洗净，才能真正的开始烹饪羊肉菜肴。2，辛香料不能少，根据烹饪羊菜的不同，添加不同的辛香料，比如清炖羊肉，可添加葱姜蒜、党参、花椒、当归等滋补性强而且气味浓厚的材料，可以有效掩盖羊膻味。做羊肉烤串，就一定少不了孜然粉和椒盐粉了，而如果制作红烧羊肉，焖时还可适当添加点白酒，不仅能除羊腥膻，还能把羊肉鲜酥提高几个台阶。3，添加白醋，白醋味道酸涩挥发性强，很多人不愿意吃酸涩的味道，但白醋真的对除羊膻味有非常明显的作用！在羊肉进行温炖前，先下锅翻炒榨油，添加点白醋翻一翻，再把其他调料下进锅中一起烹饪，就能让羊膻味大大减少，而且羊肉味道更醇香。4，添加白萝卜，白萝卜味道甜糯吸附性强，当羊肉焯水时或炖汤时，添加几块白萝卜一起炖，就能大大减少羊肉腥膻味。5，活用辣椒和香菜，这两种材料均适用于蘸料调配，无论辣椒油、干辣椒还是辣椒面，浓郁香辣都能把羊肉膻味直接掩盖，吃着特爽了。而香菜味道特殊，却能直接掩盖各种肉类的腥膻，去腥提香的独特效果比葱好太多了。6，添加陈皮和茶叶，陈皮具有独特芳香和苦涩回甘，和白萝卜一样具有吸附效果，适合炖羊肉，炖煮时添加几片陈皮，就能让羊肉味道更丰富。而茶叶则蕴含清新气息，能中和羊肉鲜味与膻味，在炒羊肉榨油时，少量多次添加适量浓茶，让羊肉吸收茶香，肉味更清香可口。以上是羊庄大厨分享给我的6个除羊腥膻味的小方法，每个方法的实用性都很强很管用。烹饪羊肉菜肴时，根据个人要制作的菜肴与需求进行选择并活用方法，就能轻松烹饪出鲜美无腥膻的羊肉菜，让人更爱吃羊肉。

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