年夜饭必备之羊肉汤,香味飘过几条街,喝过

年夜饭必备之羊肉汤，香味飘过几条街，喝过的都回头寻味道

为什么喝羊汤会暖身体，我们都有过这样的经历，就算是冷得发抖，喝一碗羊肉汤（鸡汤，姜汤）身体就会感觉到暖和了，这个是什么原因呢。民间认为，喝羊肉汤会加速血液循环，从而把能量传遍身体各部分，这样就不会觉得冷了，你觉得这说法合理吗？

今天做的羊汤，用到了羊蝎子，羊蹄。羊蝎子就是羊的脊背骨，附着有瘦肉，形如蝎子，故名。羊蹄虽然是皮包骨头，但是富含胶原蛋白，正因为这点，近年来羊蹄身价倍增，成为抢手货。

羊蝎子，羊蹄有膻味，需要经过浸泡2个小时左右，然后焯水把膻味除掉。食材放入盆里，加入清水浸泡十多分钟后，水的颜色明显转红，这个时候就需要换水了。不要偷懒，浸泡期间每隔20分钟换一次水，加速膻味排出。

下一步是焯水，冷水下锅，放入羊蹄，羊蝎子，加入一片当归片，没有用芹菜代替。不同其他肉类用姜葱料酒，这些对去膻味效果不好。正所谓一物治一物，糯米治木虱，当归片芹菜等正是膻味克星，烧开后捞出羊蹄，羊蝎子，挑出当归片不要。

羊蹄，羊蝎子汤

所需食材

羊蝎子克，羊蹄克，马蹄10个，甘蔗2节，清补凉1份，小葱20克，当归1片，盐20克。

制作方法

（1）羊蝎子剁块浸泡。

羊蹄放在炉子上面烧至焦黑，浸泡20分钟。

用钢丝球擦洗干净杂质，从中间劈开，砍段，和羊蝎子一起浸泡2个小时。

然后按照上文说的方法焯水。

（2）小葱洗干净切葱花。马蹄去皮，冲洗一下。甘蔗洗干净，剁成段，再每段一开四。清补凉清洗干净，沥干水分。

（3）把所有食材放入汤锅，加入足够清水（约3毫升），加盖烧开，转小火熬3个小时左右。

（4）加入盐调味，出锅，撒入葱花。

至于香菜，有人喜欢有人嫌弃，可以选用，即备好一碗随上，各人自便。

清补凉是两广独有，由干山药片，红枣，沙参，党参，百合，枸杞子，玉竹等组成。

选用的甘蔗，也是两广特产，而且用到的是糖蔗（竹蔗）而非黑蔗。现在是冬天，诂计其他地方难买到，可以用甜玉米代替。

小贴士：怎么挑选羊蹄

首先看颜色，表皮微黄，有明显光泽，而是毫毛处理得干净，且撬去指甲。接着是看断口处，颜色鲜红，能看到蹄筋。这个非常重要，有的无良商家把蹄筋抽出另卖，这样胶原蛋白就损失不少。最后是闻味道，没有其他异味，臭味，只是有独特的膻味，就是新鲜的羊蹄。

怎么挑选羊蝎子

看颜色，肉质红润，光泽度高。接着用手指按压，感觉到弹性好，松开手指，凹陷处很快复原。闻味道，闻起来没有其他杂味，只有羊肉的膻味，就是新鲜的羊蝎子。

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