羊肚菌,它是黄土里长出的软黄金,土豪才能

羊肚菌，它是黄土里长出的软黄金，土豪才能吃得起俗话说：“年年吃羊肚，八十照样满山走。”这里的羊肚可不是指羊肚子里的内脏器官，而是四大珍菌之首——羊肚菌。羊肚菌又称为羊肚菜，它香味独特，味道鲜美，且富有极高的营养价值。其中每百克干样羊肚菌中，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍，钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，铁的含量更是香菇的31倍等等。还富含多种人体需要的氨基酸，有壮阳，补肾，补脑等功效，被欧美等发达国家当作补充人体营养的高级补品。挑选羊肚菌一般以个大、顶尖为优品。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，这类为低品质羊肚菌。当菌身4厘米左右，菌柄2厘米左右，为中品质羊肚菌。若是菌伞能达到5cm以上的羊肚菌则为极品羊肚菌，市面上极为罕见。挑选高质量羊肚菌时，有一些小技巧，具体可以从四个方面进行辨别。一、看形态仔细观察羊肚菌的表面，整朵菇要结构完整，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。二、闻气味闻起来没有发酸的味道，而是略带清香和木质气息的菌类气味，干货泡水后能够较快的泡软，若是香味较浅，则不要买。三、尝口感野生的羊肚菌比起人工培育的羊肚菌拥有更美妙的口感，更加软嫩，细腻，脆嫩一些。四、掂重量购买鲜货时，要注意羊肚菌的含水量，羊肚菌中不含有太多的水分。偏重的往往是被被不良商贩注了水分，这样的羊肚菌不仅造成营养流失，还不容易保存，且让您购买时支出不必要的费用。羊肚菌虽然珍贵，但是食用方法却很简单，无论是做汤、炖菜还是调酱汁，只要放一丁点进去，就能马上起到点石成金的作用。大麦粒下面为各位介绍一道十分适合冬天食用的养生汤——羊肚菌鸡汤，一起来看看怎么做吧。羊肚菌鸡汤做法步骤：①将鸡肉剁成小块，焯水备用②羊肚菌泡发洗净，留下泡发羊肚菌的原汤备用③起砂锅，将鸡肉，羊肚菌，原汤，葱姜蒜，枸杞，红枣，淮山。煮沸后加盐，料酒，中火炖至鸡肉软烂即可。提示：①购买野生羊肚菌的时候要注意，有一种带毒的马鞍菌与羊肚菌非常相似，一旦误食，严重者会危及生命。②羊肚菌的泡发不能用开水，也不能用冷水，要用略高于体温度的温水。这种温度的水既能保证羊肚菌的香味被完美激发出来，又不会破坏羊肚菌的口感。加水的刚刚浸过菌面即可，大约浸泡二三十分钟后，水会变成红褐色，羊肚菌已经完全变软，即可捞出洗净备用。泡发的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在，为了原汤更干净，可以在泡发之前用清水把羊肚菌洗净，使原汤更适合使用。如果您喜欢这篇文章，欢迎点赞，收藏加

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