羊肉串和牛肉串怎么烤如何烧烤美味的肉串

美味的肉串无疑是羊肉串和牛肉串，别看烤羊肉串或烤牛肉串，选肉最为重要。要选好的新鲜的牛羊肉才可以制作，吃起来味道才地道!在加上特殊的腌制手法以及烤制方法，就能做出引人流口水的美味烤串，考乐家教你如何配置和腌制肉串：

原料的筛选：羔羊后腿肉克、孜然粉2克、干辣椒碎1.5克、辣椒粉2克、生姜粉1克、花椒粉1克、盐8克、味精1克、高度白酒20克、干淀粉20克、清水50-60ml。

肉串腌制方法：

1、先把肉切成3厘米宽2.5厘米厚的肉片，然后用肉锤或刀背把肉砸松，砸肉时要砸匀每个部位都要砸到，要双面砸才行，然后把砸好的肉切成2厘米宽的条(注;这是大串的作法，如制作小串，可把尺寸减半)。

2、在切好的肉里面倒入白酒、干粉调料、1克味精和8克盐。

3、肉里面再放入干淀粉和清水，然后用手反复抓匀，要抓到使水全部的融合到肉里，肉的表面粘滑见不到水为止。

4、把肉抓匀后，容器罩上保鲜膜腌制6小时以上，然后用钢钎把肉串串起来，要边串边用手把肉攥牢，使之成为整体没有一粒粒肉块的感觉才行，在烤盘里面铺上锡纸放上烤架，把串好的肉串排列在烤架上，烤炉用度预热5分钟，把烤盘置入烤箱内的中层架进行烘烤。

5、烘烤要用高温，以上下火度进行烘烤，使用高温可立即锁住水份，不至使水份流失，会保持肉内部的鲜嫩。在烘烤到10分钟后取出，再撒上一些孜然和辣椒粉，然后继续烘烤，大约总体烘烤需要18-20分钟即可。

这样烤制出来的肉串特点：肉串香气四溢、肉质鲜嫩香滑、味道咸鲜微辣、是一道不错的饮酒菜肴。

温馨提示：

1、选择新鲜的羔羊肉比较好，如喜欢吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉时可每粒肉放一小粒肥肉，烤出来会油亮鲜嫩好吃，但就是感觉有些油乎乎的，可我还是喜欢用瘦肉。

2、砸肉时，用肉锤最好，没有可用刀背来砸，力度要掌握好，切不可把肉杂成肉酱，要双面的反复砸，把肉的纹路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水饱肉才能鲜嫩，切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。

3、里面放入白酒可去异味，还能保持肉的鲜嫩。在加腌料和水后，用手要反复的抓匀，使水全部吸入到肉里，最好分次来加水。在腌制过程中，最好每两小时用水抓一次，那样入味比较均匀。

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