正宗的卤味羊肉配方和去除羊膻味方法

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在卤味中，不单单只有卤味猪肉，更有一些群众喜欢卤味羊肉。说到羊肉，包括很多，如羊头啊，羊蹄啊，羊拐筋啊，羊蝎子啊，羊排啊，羊棒骨，等等……。卤味羊肉稍难一些，因为羊肉本身具有羊腥味儿，处理不好，就不好吃了。很多人不爱吃羊肉也是因为羊膻味。首先要把羊膻味处理掉。在处理之前，先把表面毛处理干净，不然影响卖观。很多人会说现在都用工业火碱泡，那问题是会把毛泡下去吗？我想不会，我也不建议大家采用工业火碱。还是用老传统的方式，用火烧。把毛处理干净，多清洗几遍。烧焦表面也没事。想要去处羊膻味，其实很简单，包括所有羊肉都可以采用这种方法，葱，姜，胡萝卜，芹菜，葱头，香菜，在倒料酒。切成大块和菜段。和羊肉拌匀腌制几个小时，如果是第二天早上煮，晚上最好开始腌，效果会更好。还有一种方法是在第一次焯水时去除羊膻味，也是放这些蔬菜，不过效果不太好。卤味羊肉有多种，有人喜欢清汤锅(不上色)，有上色的(糖色)，还有麻辣味，酱香味。分当地人喜欢什么口味而定。清汤的只要把调料包同羊肉一起熬便可以了。上色的则需要炒糖色，熬出来的和猪头肉颜色一样。麻辣味的两种锅都能熬煮。麻辣味懒人做法是多加麻椒和特别辣的辣椒，这样熬出来的味道还行，依我经验味道算是还行，只是太冲，没有底味。把握不好把其他香味遮挡了。还是先用油把调料炒一下，然后炒好以后倒入卤肉锅里，在充分熬煮，结合起来，味道会浓，没有那种干辣干麻的感觉。酱香味是要有对酱料有一定基础认知的才能做，把酱料炒香，加水，熬出酱味放入调料包在进行熬煮。然后经过熬煮火候的把握，美味卤羊肉就可以享用了。多种口味可以选择，这样的美食供不应求，还在等什么，赶快行动起来吧！

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