餐桌上的猪羊肝是我念念不忘的美食

午餐在食堂吃炒猪肝，猪肝切的厚且索然无味，干涩难以下咽。这与记忆中的炒猪肝相差甚远。

小时候家里总会买一只新鲜的猪肝，母亲一只手拎着猪肝，一只手用漏斗插入猪肝的颈管中，先灌入清水，倒出猪肝中的血水，再用碱水清洗多次，最后用凉水再冲洗一遍。洗好的猪肝切块放入开水中煮至猪肝变色，将猪肝捞出沥干水份，切薄片备用，煮猪肝之时拿一把晾干的土豆粉条放入盆中，倒入煮沸的开水，盖上盖子闷二十分钟左右，粉条就可以捞出切段。切好猪肝和粉条后切葱花，蒜末，在锅中烧油，炒香蒜末和葱花后放入猪肝和粉条，加入花椒粉，生姜粉，老酱，翻炒多遍直至粉条劲道而不化，猪肝香而不烂就可出锅，猪肝粉条的香再搭配一碗大米饭，那就是人间美味。

猪肝的鲜香搭配土豆粉条的劲道，那是陕北人民对美食的挖掘。让普通的食材将它的功效发挥到极致的智慧。

绥德人还有一道美食是离不开猪肝的，那就是肝子碗托，听名字就知道碗托必须得配猪肝。每一碗碗托的灵魂就在猪肝的鲜香和麻辣。猪肝作为碗托的重要佐料使用时需要切片加入花椒，辣椒比较多，酱是碗托店自己炒制的。而口感却是每家都各有不同。切的碗托薄厚均匀，每一片碗托都均匀地裹上一层猪肝酱。黑褐色的猪肝酱在这道美食中却彰显了它特有的美，看着这道美食就勾起了人们无限的食欲。

夏日的午后我总是会光顾那家叫朝一的碗托店，店主是个漂亮的姑娘，起初我以为这个姑娘是这家的闺女，时间久了慢慢才知道这么漂亮又温柔的姑娘是这家娶回来的儿媳妇。用一般人的话就是她贤惠又会做生意，面对每位客人都笑盈盈的。每一次我都会要求碗托上多加猪肝酱，时间久了不等我再次嘱咐她就会说，多加猪肝酱，此时我们心照不宣对视一笑。

羊肝在羊杂碎中是必不可少的，猪肝和羊肝都可以补血，而绥德人的清晨是从一碗羊杂碎开始的，也是从一碗羊杂碎结束的。羊杂碎里有羊肝，羊血，羊头肉，羊肚，芹菜，卷心菜和粉条。精华却是那羊腥汤，用羊腥汤做底汤把羊杂和蔬菜一起烩出，出锅前加辣椒面和香菜。一锅美味的羊杂碎就这样诞生了。

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还有一道美食的主要材料也是猪肝，凉拌猪肝，精华在猪肝上，煮熟的猪肝放凉后切片，拌上生抽，醋，盐和油泼辣子及其他佐料，最后撒上香菜。一道美味的下酒菜就这样上桌了。

多年来习惯了父母做的各种猪肝，羊肝美食，再吃那又干又硬的猪肝，实则难以下咽。

看着碗里的猪肝想起多年前我在上大学，开学的前一天我嚷嚷着要吃猪肝炒粉条，父亲一大早去菜市场买了最新鲜的猪肝，回家不厌其烦地清洗，煮沸，再下锅炒熟。父亲不辞辛苦只为满足我的小心愿。多年以后每次看到猪肝都会回想起这温暖的一幕。

老父亲的爱从来都不会表达在言语中，一食一饭却都是父亲爱的表达。

猪肝，羊肝吃在嘴里是美食，记在心尖是父亲的爱。

又一个冬季开始了，喝一碗羊杂碎，吃一份猪肝炒粉，冬天也就温暖了。

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