独家美食揭秘自制绝味羊蝎子,同步披露北京
导语：严寒冬日，一道味道鲜美的羊蝎子是北方人的最爱！有些人可能不知道羊蝎子是什么？长的什么形状？如何进行烹饪，希望这道自制的羊蝎子也能让您爱上它，并给您的生活增加新的体验，带去健康和美味！
羊蝎子即为羊的脊椎骨！据传需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王打猎归来后，路过后院闻见香气扑鼻，得知是新来的厨子正给下人们炖羊脊骨吃，奈曼品尝后，大赞味道鲜美，发现脊骨形状酷似蝎子，故称之为“羊蝎子”。确实如此，形状与蝎子相似，其脂肪、胆固醇含量低，但高蛋白，富含钙质，且易于吸收，滋阴补肾，美颜壮阳，味道极为鲜美，且有“补钙之王”美誉。经过长时间的焖炖，钙质非常易于人体吸收。据称还对气管炎、胃炎等病症状有明显的疗效。并能加油充电，确实是老少咸宜！
制作此菜已经有几年历史了，个人感觉味道不逊于任何一家羊蝎子专业店，羊蝎子购买呢，去大一些的菜市场，有牛羊肉专柜的基本上，都有销售！有整挂的，有切好的！建议买整挂，区别还是比较大的，价格相对不贵！从本人所在三线城市看，小挂60元左右，足够6个人实用，大挂80元左右，10个人实用没有问题。直接在购买时切成小块即可！
制作要领也非常简单，下面一起来揭秘！
一、两个关键流程，购买的羊蝎子用冷水浸泡3-4个小时，去血水，这样熬炖时，明显能够去腥！另外一个流程就是冷水中放入羊蝎子烧开后，撇去血沫后，原汤留存，直接放佐料！
冷水浸泡后的羊蝎子撇去血沫后，留下原汤三、七味香料，实实在在增香！分别为：花椒、八角、肉蔻、桂皮、小茴香、香叶！比例如何调制也是学问，没有固定的，但个人喜好香叶、桂皮、小茴香多放！另加白胡椒粉！
6味香料四、其他调料：生抽、酱油、冰糖、老抽、盐、鸡粉！葱、姜、蚝油！如果想要出酱的效果，生抽、老抽必须多放！
相关辅料五、如有有充足时间，最好铁锅慢炖3个小时，大火爆开，10几分钟后，转为中火半小时，全程小火！和高压锅20分钟压制出来的效果肯定不同！
俗话说，授人以鱼不如授人以渔！可是制作过程毕竟很复杂，仅仅购买羊蝎子和香料就够折腾的了，没有一定积累还是比较难的，那就推荐一下北京城里的TOP4羊蝎子店，全部来自大众点评！以星级评价和菜品推荐为主要维度！
一、TOP1蝎王府羊蝎子（虎坊桥店），4星半！入选北京羊蝎子菜品榜第一名，推荐：羊蝎子特大锅（麻辣），其中核心客户点评为：哇，人气太旺了，服务员有点忙不过来了，到是很贴心！因为怕衣服上有味道，还套了一个罩！味道棒棒的！
二、TOP2芦月轩羊蝎子（管庄店），5星！推荐菜品，普通羊蝎子！入选北京羊蝎子菜品榜第二名！核心客户点评为：羊蝎子太好吃了，味道太棒了！！！跟同事聚餐在这吃真好，5人吃4人套餐正好！只要，开心，普通羊蝎子太特么好吃了！以后经常来!然后是哈哈哈哈哈哈！
三、TOP3亮健容天土锅羊蝎子（净土胡同总店），4星半！南锣鼓巷/鼓楼东大街美食口味榜第5名！核心点评——胡同里的羊蝎子，感受北京胡同文化！环境温馨！北京人的口味，入味，停不下来了！不爱吃肉的我，吃了三四块！等等等！
四、TOP4老城一锅炖羊专家（双榆树店），5星！有机羊蝎子！年北京必吃餐厅！必吃菜草原羔羊蝎子！核心客户点评：真诚的赞赏和推荐本店！中午来店时，生意非常火爆，排到等到20桌开完，领班和领位的服务人员，见到太太有身孕，给与特别照顾！。。。。非常过瘾，口味馥郁汤浓肉烂！非常过瘾，冬天再来点豆皮更是一绝......
如何找到以上4家门店呢，大众点评直接搜索羊蝎子，会提示北京羊蝎子排行榜！即可！
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