吃羊肉贴秋膘,肥美流油正当时,挑什么羊可
吃羊肉贴秋膘
六厨前面口水横流地回忆了往日各种羊肉的美味吃法，大家伙儿有没有特别感兴趣的方面？所有吃食，食材都是当仁不让的第一位因素，如果各位没啥不同意见，六厨准备从食材开始系统的介绍下羊和各种以羊为食材的特色菜式，当然，前提是六厨吃过的，好吃的才介绍。
说起来挑羊，产地和品种是最重要的。这里面为了避免抬杠，六厨直接用法律条文界定的品种来介绍。就是传说中的国家级畜禽遗传资源保护品种：辽宁绒山羊、内蒙古绒山羊（阿尔巴斯型、阿拉善型、二狼山型）、小尾寒羊、中卫山羊、长江三角洲白山羊（笔料毛型）、罗布羊、乌珠穆沁羊、同羊、西藏羊（草地型）、西藏山羊、济宁青山羊、贵德黑裘皮羊、湖羊、滩羊、雷州山羊、和田羊、大尾寒羊、多浪羊、兰州大尾羊、汉中绵羊、圭山山羊、岷县黑裘皮羊。中国羊的种类较多，有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等。
中国互联网产业教父级的人物“不老的榕”在践行产业助农的历程中，也有推出号称“中国三大名羊之一”的新疆尉犁罗布羊肉，冷链直供。这种羊生活的新疆塔里木河流域，大量生长罗布麻、甘草、肉苁蓉等野生中草药，天山融化的雪水流过，罗布羊天然放养，就吃这些含碱性很高的植物，达到了自然排酸的作用，所以羊肉鲜嫩味美，没有膻味（图片引自王峻涛微博。
初汤吃羊肉贴秋膘初汤
吃羊肉贴秋膘初汤
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吃羊肉贴秋膘
所以说真正好吃的羊肉除了品种还有产地和生产环境的问题，宁夏盐池的盐池滩羊，锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊，无不是自然放养，生长环境的牧草很多都是中草药，同时饮用水富含矿物质，这不仅决定了羊肉口感细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，富含多种矿物质和人体必需的多种氨基酸。因为中国的绵羊分为蒙古羊、哈萨克羊和藏羊三大系统，而山羊以黄淮海区分布较多，所以一般人以为山羊比绵羊好吃，绵羊味道更膻的论调可以休矣。
因为羊生性喜动，就算饲养也要经常放牧走动，所以羊肉肉质细嫩，现在冷链发达，想吃到各地的特色羊肉并不难，但是一分价钱一分货的规律还是生效的。想吃好的又嫌贵的，就不用看六厨这些说道了，至于是不是活羊现杀鲜吃更好，在现代科学屠宰和排酸处理的工艺下，全程冷链到家的好羊肉仍然滋味鲜美，一吃难忘。所以这个问题也不用太纠结是不是吃羊肉一定不是去新疆，就是去内蒙，或者最少也要跑到宁夏盐池的盐碱地上去。
未完待续，持续更新中……
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