羊肉的羊膻味怎么去除

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羊肉本身带有一股浓厚的膻味,有些人光是闻到就觉得受不了。ˊ这股特殊的气味是源自羊皮脂腺的分泌物,属于脂溶性的脂肪酸让羊肉脂肪的膻味更加强烈,建议害怕膻味的人尽量选择食用肌肉部分,也可以采用以下几个方法来去除厚重的羊膻味唷!

去除羊腥味的方法

1.事前处理:去除脂肪

羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中,而肌肉部分膻味成分少些;因此建议将羊肉的肥瘦部位分开,并除去肌肉间带着脂肪的筋膜,再将肥肉、瘦肉分开洗净,就能去除一部分的膻味。若是到传统市场购买,也可以先请肉贩处理过。羊特殊的膻味主要来自脂肪,所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉,或是购买瘦肉部位。

2.事前处理:浸泡花椒水

花椒独特的味道能有效的去除膻味,用沸水浸泡适量的花椒,待水冷却后取出花椒,将切好的羊肉放入花椒水中浸泡约15~30分钟,沥干水分后与少许的玉米粉或太白粉抓匀,即可下锅热炒,再加入葱、蒜味道味道会更好!这种做法也很适合用来制作肉馅,若是要炖煮羊肉也可以直接放入花椒粒,不过料理上桌前记得要先捞出,才不会误食喔!

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3.事前处理:浸泡酒品

料理入酒能增添菜肴风味已经是众所皆知的事情,羊肉料理当然也不能少了酒的参与。将羊肉泡入米酒或红酒中约20分钟,酒含有的醇类能够消弱肉腥味,还能让肉质吃来更加软嫩;另外在热炒、炖煮时加入一起烹调,也是很棒的去膻方式。若是冬季烹调羊肉料理,姜也是去腥的好选择,搭配米酒更能暖身、暖胃,达到温补的目的。米酒可以帮助去腥,软化肉质。

4.事前处理:醋水汆烫

准备一锅清水,放入羊肉和适量的白醋(醋与水的比例约1:5),开火煮至沸腾后即可取出烹调。

5.炖煮:加入果皮

炖煮羊肉时,加入少许的橘子皮、柠檬皮或柳橙皮等一同炖煮,待水煮沸后将橘皮捞起,再放入几个橘皮持续烹煮,重复3~5次就能够帮助去除膻味,且果香会让味道更加鲜美。茉莉花茶包和羊肉一同放入锅中炖煮,食用前再捞起,亦可增添茶香、除去膻味。

6.烘烤、香煎:搭配孜然

外面餐厅贩售的烤羊肉、羊排,大都会搭配一款有名的香料「孜然」。来自新疆的孜然又称作小茴香,亦是制作咖喱的香料之一,其与羊肉可以说是天造地设的一对,香煎或烘烤通常都会使用它来调味。

将羊肉用孜然与盐巴、胡椒等调味料腌渍过后直接烹饪,亦可在羊肉烤至微微变色时撒上孜然,随着温升高,羊肉渗出的油脂与孜然的香气互相结合,形成让人抵挡不住的好滋味。此外,大蒜、迷迭香、百里香等辛香料,也都能够帮助去除羊腥味。烧烤、香煎的羊排,可以先用辛香料稍微腌过,下过烹调后再撒上调味。

羊肉腥味怎么去除

1、山楂

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。

2、蒜头

炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。

3、鲜笋

在克羊肉中加鲜笋克,先炒后炖,可除膻味。

4、药料

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。

5、鱼

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。

6、米醋

羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。

7、白酒

用清水漂洗,沥干后用白酒搅拌捏挤,每克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一烫,这样烹调的羊肉不会再有腥味和膻味了。

8、萝卜

萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,腥味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。

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9、桔皮

煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。

10、花椒水

在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无腥味,且更鲜嫩。

11、浓茶

炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉腥味即可去除,且香脆可口。

12、咖喱粉

在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。

13、浸泡

将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

14、甘蔗

在克羊肉中加入克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。

15、红枣

煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。

16、绿豆

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。

以上就是今天分享的全部内容了,希望对大家有帮助,有其它想法、观点的宝宝们欢迎评论区留言讨论哦!



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