天冷怎能少了火锅全国各地有名的火锅,你吃

天气转凉的时候，围坐着热气腾腾的火锅，实在是太满足了。各地火锅的样式也很多，全国这些有名的火锅，你吃过哪些呢？

１.北京：铜锅涮羊肉、羊蝎子火锅等

说起北方涮锅的历史，老北京的铜锅算是火锅界的老祖宗。铜锅涮羊肉，铜锅内煮清汤，肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料。铜制的锅身导热快，升温快，长时间炖煮，汤底也不会变味。

羊蝎子火锅采用羊身上营养丰富且口感鲜美的羊龙骨，可做清汤火锅，或者麻辣火锅。

北京等北方火锅极为实在，涮肉肥牛羊蝎子，简单粗暴爱吃肉。

北京还有一种卤煮火锅，材料为肠、肝、肺、五花肉、火烧、豆腐、猪心和猪耳朵等。

２.天津：银鱼紫蟹火锅

紫蟹银鱼火锅是一道天津传统名菜，豪华版的北派火锅，银鱼、紫蟹，经煸炒、熬制成鲜美的汤馔。

３.河北：秦皇岛浑锅、沧州火锅

秦皇岛浑锅是秦皇岛市级非物质文化遗产，属什锦火锅的一种，也被称为荤锅，因使用“浑汤”而得名。其容器是紫铜制双耳火锅，中间燃以木炭。腌制的酸菜和炖制的鸡汤，锅中除了传统火锅中的蔬菜外，还有各种海鲜等。海鲜中，虾和螃蟹是标配，还可以加皮皮虾、八爪鱼、扇贝、生蚝等。

沧州火锅鸡，沧州特色美食，鸡可以整个切成块状做成火锅，也可单独用鸡腿、鸡翅等不同部位做成，有麻辣、微辣、黄焖三种口味。鸡肉，加入辣椒、麻椒、豆瓣酱等调味，把鸡炒香、炒熟，再把熟制好的鸡块和炖出的鸡汤一起放入火锅。等吃完鸡，可在锅中涮菜。

４.陕西：奶汤锅子鱼、宝鸡油泼辣子火锅

奶汤锅子鱼是陕西特色名菜，将猪肘、鸡、鸭共同炖成奶白色，谓之奶汤。鱼为新鲜的黄河鲤鱼，鱼切块，用油煸过后与火腿片、玉兰片、香菇和竹荪等一起放入汤中炖煮。

宝鸡人爱吃铜锅涮肉，特色就在于油泼辣子蘸料是宝鸡火锅的灵魂。

５.内蒙古：冰煮羊火锅

内蒙古冰煮羊，用冰块铺底，加上新鲜羊肉块，再倒入水，冰块和新鲜的羊肉块一起下锅，冰水可以减缓羊肉受热速度，减少烹煮过程中的水分流失，使煮好的羊肉吃起来非常嫩。

６.宁夏：辣糊糊火锅

辣糊糊是宁夏银川的特色小吃，在当地有推小车车卖煮好的串串，也有辣糊糊锅底的火锅。辣糊糊的底料是比较浓稠的糊状，用辣椒面、花生、芝麻等十几种材料炒香，再熬成糊状。它的辣是有点偏辛辣的。

７.甘肃：庄浪暖锅、天水浆水暖锅

庄浪暖锅，外型类似于北京涮羊肉用的铜锅，宜用安口窑烧制土砂锅，中间由空心火筒放置木炭烧煮外圈菜肴，粉条、豆腐、各种蔬菜和卤好的肉片等，边煮边吃。

天水浆水暖锅，天水特色地方陇菜。浆水为汤，加入夹板肉，丸子，水烧肉配上金针菇、小白菜、香菜、西兰花等加入秘制调料，以铜锅烹煮而成。

8.青海：土火锅

青海土火锅用的是铜锅，羊肉清汤加少许酸菜熬成汤底，各种肉类、菜类放进锅里焖煮。据考证，青海土火锅大约在西汉时期传入青海。

9.新疆：土火锅

土火锅更注重汤底的原味鲜香，铜锅炭火用牛羊肉、牛大骨经过数小时熬制成汤底再加入当地特有的香辛料和配菜，夹沙、丸子、牛肉……其中，夹沙是将鸡蛋煎成薄饼，再包剁好的肉泥油炸定型，切成棱形，随涮随吃。

10.东北：酸菜火锅

东北酸菜火锅的主料是酸菜、白肉和血肠，汤底是骨汤和海鲜。酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成。白肉指猪肉切片，肥瘦相间。

11.四川火锅

到了南方，火锅的花样就很多。其中，四川火锅以香辣著称，底油不腻。

清油火锅是四川火锅的一种，由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽。串串香源自乐山，被称为小火锅，汤底鲜香，串串吃多少拿多少。鱼头火锅最早起源于四川成都市新津县，以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成。

还有田鸡火锅、冒菜火锅、九尺鹅肠火锅、兰花火锅、鸵鸟火锅、菌汤火锅等。

12.重庆：牛油九宫格火锅等

重庆火锅相较于四川火锅最突出的是“麻”。牛油九宫格火锅不同格子的用法：中间的格子，火力最大，油温最高，适合烫毛肚、鹅肠、腰片和肥牛等；火力中等、油温也适中的是十字格，适合那些需要久煮入味的食材，例如各类肉丸子、滑类、老肉片等；而火力最小的是四角格，适合放入脑花、肥肠、鸭血等需要慢慢煨熟的食材。

重庆还有荤豆花火锅、鱼火锅等。

13.云南火锅

云南野生菌火锅，鸡枞、牛肝菌、松茸、竹荪等与鸡肉同煮，精华全都在汤里。先喝汤，再吃菌子，最后涮蔬菜。

云南酸汤猪脚火锅，主角是酸菜和猪脚。云南酸菜通常以青菜和白萝卜为原料，用毛辣果腌制发酵而成，吃时酸菜、花椒、辣椒一起爆炒，然后再与油炸后切成小块的猪脚同煮。

云南腊排骨火锅，腊排骨煮前先泡，然后再上锅煮至软糯咸香等。

14.贵州：酸汤鱼火锅、贵阳豆米火锅等

贵州特色的发酵酸汤，酸汤是由贵州毛辣果发酵制成的毛辣果酸+线椒发酵制成的糟辣酸+玉米粉和大米制成的白酸。有酸汤鱼、酸汤牛肉等。

豆米火锅是用猪棒骨熬汤，加入压煮得软糯的豆米和炸得金黄焦香的五花肉，再来点老姜、大葱、干辣椒等辛香重口的香料，末了加进酸西红柿。

15.湖北：荆州鱼杂火锅

鱼杂火锅，是由鱼头熬制成浓汤，放入鱼鳔、鱼肠、鱼肝、鱼皮等边角料。

16.安徽：胡适一品锅

胡适一品锅是一道著名的徽菜，一口铁锅里，萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等食材按照先素后荤次序，一层层铺于锅里。最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上青菜。食材越丰富，层数越多，有五层，有七层，最多可达九层，素菜随着季节变化选用不同的原料。

17.江苏：菊花火锅

菊花火锅多以原汁鸡汤或鱼汤做底，取菊花瓣净洗，撕成丝洒在汤里，涮食生鱼片及生鸡片时，相比其他火锅更多一些风味。

18.福建：八生火锅

八生火锅，是一道福建的传统名菜，火锅装上汤、调味，先涮吃八生，鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉涮为一锅，再下配料。

19.广东：打边炉、潮汕牛肉火锅等

火锅在广东被称为打边炉，海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、顺德粥底火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等，都可以被称为打边炉，菜品丰富，味道鲜美清淡。

广东人吃海鲜火锅，配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

广东佛山还有一种臭屁醋火锅，臭屁醋打底，放姜片、黄豆、番薯、猪脚、排骨、粉肠煮开，再下土鸡和梅菜，酸、馊、臭三味合一。

海南椰子鸡火锅，锅中倒进椰子水，煮开，鲜切的鸡肉下锅，洒一点盐提味，甜甜的椰汁和鸡肉同煮，满嘴都是鲜甜，清爽不油腻。

当然，全国的火锅远不止这些，如以怪著称的贵州“牛瘪火锅”、广西“螺蛳鸭脚煲”等，哪些是你爱吃的呢？

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