火锅底料羊蝎子的做法窍门陈汤元餐饮羊

今天教你自制火锅底料，秋冬涮锅必备，多做点儿，统起来随吃随取，大家好，欢迎走进厨，天气越来越凉了，又到了吃火锅的季节，吃火锅自然少不了火锅底料。很多人的火锅底料都是买的，价格贵自然是不用说了，买回来还不一定货真价实，今天就教大家自己制作火锅底料，做一次统起来能用好几个月。制作火锅底料的香料比较复杂，回头我会打在屏幕上，向量的分量一定要控制好，否则过量的话会起到反效果。牛油是必不可少的，可能有的人会问为什么一定要用牛油，因为在常温的状态下，牛油的凝固性更好。牛油一般在卖牛羊肉的店中可以买到，生油五元，熟油八元，仅作参考，每个地方的价格略有不同，将香料准备好，放入盘中备用。

干辣椒用开水浸泡半小时，辣椒我用了两种，左边是魔鬼椒，右边是小米椒，两种都是比较辣的辣椒。再把有果核的香料用刀拍一下，像草果、香果、红扣等一些香料拍碎，因为他们太大了，拍碎了容易和其他香料混合在一块儿，也方便出香河制作。将香料倒入锅中，开最小火将香料炒干，炒出香味儿，控制好火候，香料不能炒糊，香料通过煸炒香味浓郁，并且炒干后的香料发脆，用手动锤四五分钟就能捶碎。当然制作的量大可以考虑料理机家里做，我认为用手动锤就足够了。有些大颗粒的香料也不打紧。将捣碎的香料放入碗中，用高度白酒浸泡，去去药味，能更好地发挥出香料的香。用勺子搅拌均匀后备用。将泡好的辣椒捞出，控干水分，捣在粘板上，用刀切，切成小段，然后用刀将辣子斩成辣子片，不要站得太碎，像我视频中的就可以了。

碗中也加入一些高度白酒，继续浸泡一会儿，能杀菌，综合辛辣味儿，更能激发出辣子的香味。用勺子搅拌均匀备用。准备一颗葱头，切粗一点的丝缰一大块儿，也切成丝，将切好的葱姜放在一旁备用，洗净的小葱备用。香菜三五根一分为二备用。锅中加入克的食用油，下入克的牛油进行融化。下入姜丝，姜丝肉质紧密，先下锅闸一会儿。再下入洋葱搅拌几下。牛油化开后，下入小葱，开小火进行熬制。材质有微微变黄，下入香菜、姜、葱、油炼制出香。并且完全变黄后捞出残渣。下入红油、豆瓣酱，再用铲子滑散，再下入剁好的辣椒，熬出红油，熬出辣味，下入一小块儿糖，用勺子搅动，使糖融化，最后将香料倒入锅中，用最小火进行熬制。这个熬制的火锅底料一般时长为15到30分钟之间，是根据掌握火候的大小，喝食材用量的多少而定。时间不是绝对的，但是熬制的质量不能变，熬制时要不停地搅动锅底，以免熬糊。将熬好的火锅底料倒入一个模具中或铁盘中，冷却几个小时就能变硬定型了。我们也可以在火锅料上摆上一些干辣椒或者香艳儿做装饰，冷却后就是这个样子了。我再把它倒出来看一下它的背面是不是满满的都是香料，货真价实，满满的20多种香料熬制成的底料，市场上是买不到的。

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