买羊肉时,聪明人都会说这5句话,轻松

“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”,羊是三大肉用家畜之一,全国食用范围广,烹饪方法众多,肉质与牛肉相似,比猪肉细腻,其脂肪和胆固醇含量比牛肉、猪肉少,但是肉味较两者更浓,属于冬令补品,可御风寒,补身体,最适合隆冬食用。

即将就会迎来冬季的第二个节气“小雪”,小雪的到来也预示着天气会越来越冷,也到了吃羊肉的旺季,冬天人体的阳气藏于体内,手脚容易冰冷,而羊肉性温而不燥,在严寒的冬天里,一碗羊肉汤下肚,全身都暖和了。

羊肉虽然是比较常见的肉类,但是在大多数地区食用次数不及猪肉、牛肉频繁,一般只有冬季的时候吃得比较多,因此买羊肉的经验也不是那么充足。羊肉的价格并不便宜,而且不同部位的肉质口感、价格高低、名称叫法也是不同的,猪肉各部位肉的叫法我们都熟悉,但是羊肉的很多人应该不是很清楚吧!有些不良商贩就是利用我们的不懂,以次充好,把便宜的部位按照高价卖给我们,今天就教大家怎样跟商贩说,以为是内行人不敢糊弄我们,买羊肉时,聪明人会说这“5句话”,老板一听不敢糊弄你,收藏了。

第一句:大三叉、小三叉

三叉肉很多人应该听过,但是知道指哪个部位的肉吗?

其实大三叉肉就是指羊后腿上部的臀尖肉,又叫“一头沉”,这个部位的肉上面纹路呈“Y”形,犹如三个三个叉,因此而得名,顾名思义,小三叉就是指羊前腿上部的肉了。

大三叉的肉质比较肥嫩,有五成肥,可以说是肥瘦相间,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后就是嫩肉,可代替里脊肉用,因此适合煎、炸、烤、炒、熘等烹饪方法,而小三叉肉脂肪少一点,瘦肉多一点,也是比较优质的羊肉部位。

第二句:上脑肉

说到上脑肉你可不要以为就是羊脑袋上的一块肉,上脑肉是位于羊脖子之后,脊骨肋条前上端的那块肉,比较靠近羊脑的位置,因此称为“上脑肉”。

上脑肉是羊身上比较好的羊肉,其肉质细嫩,脂肪含量适中,夹杂在肉中形成大理石纹路,吃起来肥而不腻,鲜嫩可口,适合用来涮、煎、烤、熘、炒等,比如“葱爆羊肉”就可以用上脑肉制作。

第三句:黄瓜条

黄瓜条这个叫法相信大家并不陌生,因为在买牛肉时经常会听到这个词,其实羊身上也有“黄瓜条”这个叫法。

黄瓜条是指羊后大腿内侧部位的肉,因此一头羊只有两条“黄瓜条”,这个部位的肉可以说是肉中极品,以瘦肉居多,吃起来一点不柴,反而细嫩爽口,口感嫩滑,是用来涮火锅的经典部位。

第四句:磨裆肉

听到这个称呼应该大概就知道是指羊身上那个部位的肉了吧!

没错,就是指羊两后腿裆相磨处的臀部肉,与“黄瓜条”相连,肉质虽然没有“黄瓜条”那么鲜嫩,有点粗糙,而且肥多瘦少,带有薄薄的肉筋,但是吃起来鲜嫩中带有一点嚼劲,用来做羊肉串和烤羊肉的最佳部位之一。

第五句:羊蝎子

羊蝎子火锅大家都吃过吧!一到冬天,街上的大小酒店都会推出冬季特色菜品,而羊蝎子火锅更是菜谱上少不了的一道传统特色菜。

羊蝎子很多人以为就是指羊脊骨,这是不准确的,其实羊蝎子是指带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其看起来犹如蝎子般,因此称为“羊蝎子”,羊蝎子上面的肉是里脊肉,因此肉质细嫩,加上吃的时候还可以食道脊髓,味道比起一般羊肉更加鲜美,因此想买羊脊骨时最好跟别人说买“羊蝎子”。

绵羊肉和山羊肉怎样区分?

到了冬天,谁家还不炖上几锅羊肉,学会了上面“5句话”,买羊肉时老板也不敢糊弄你。在生活中,我们吃的羊肉以绵羊肉和山羊肉居多,但是这两种羊肉的肉质和价格是不一样的,绵羊肉脂肪含量高一点,山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低,因此我们买羊肉时要弄懂绵羊肉和山羊肉的区别。

1.看颜色,买肉时第一眼肯定是看肉色,优质肉的颜色也必然看起来比较正常,绵羊肉的颜色一般呈暗红色,肌肉间夹有白色脂肪,而山羊肉的颜色则偏浅一点,一般只在腹部有较多的脂肪。

2.摸手感,绵羊肉的肌肉纤维细短,且带有较多脂肪,因此摸起来手感比较粘手,而山羊肉的纤维粗长,肉质中脂肪少,摸起来比较干爽不黏手。

3.看肋骨,山羊一般生活在山上,运动量比较大,因此长出来的肌肉比较结实,而且肋骨比较宽大且长,而绵羊的肋骨则比较短小。

4.看羊毛,有时羊毛处理得不是很干净,在买羊肉时可以看到羊皮上的些许羊毛,如果羊毛是比较卷的,说明就是绵羊肉,如果羊毛笔直且硬,说明就是山羊肉。

水墨话语

俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,羊肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,最适合冬季食用,现在马上迎来小雪,天气越来越冷,炖羊肉的频率也多了,多学一些买羊肉的技巧没坏处,不仅能买到优质的好羊肉,还能少花冤枉钱,收藏好了告诉家人吧!

以上就是我今天分享的内容,人间烟火,风味长存,

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