大文豪苏轼原来你是这样一枚资深吃货,
世人眼中的“全能天才”
苏轼,中国文坛及享誉海外的大文学家,他对中国文化的影响举足轻重,他是世人眼中无所不能的“全能天才”。
文学造诣举世瞩目,绘画书法成就非凡,医药水利颇有贡献。人们爱他敬他,甚至毕生都在研究他,他是世间罕见的天才。
林语堂评价他:
“苏东坡是一个无可救药的乐天派、一个伟大的人道主义者、一个百姓的朋友,一个大文豪、大书法家、创新的画家、造酒实验家、一个工程师......一个皇帝的秘书、酒仙......一个月夜徘徊者、一个诗人、一个小丑,但这不足以道出苏东坡的全部......”。
林语堂的评价非常客观,列明了苏轼承载的各类“标签”。这样一个全能的天才,确实让人心生敬佩,从中我们可以提炼出这样的主旨:苏东坡很懂生活!
二、东坡美食千古流芳
“民以食为天”、“唯美食不可负”。
苏轼有个特别接地气的身份,那就是美食家和吃货,颠覆了人们对他的认知,原来他是这么高雅又可爱的大文豪呀,一位相当接地气的生活家。
苏东坡瞬间由高据神坛的传奇人物,变成烟火气十足的东坡大大,原来大文豪也是一枚典型的妥妥的“吃货”呀,让人们感到特别的亲切。
据说,苏轼对美食不仅会吃会品,还特别会烹,即便是在物资匮乏的蛮荒之地,即便是非常简单朴素的东西,到他手里都能被他神乎其神的变成可口的美食。
这动手能力之强,让人惊叹不已。的确,聪明的人做什么事也难不倒。
换做现代,他的野外求生本领那是要远胜一般人的。他发明的东坡美食,更是道道精品,虽被后世改良,但仍然千古流传,至今仍风靡全国,令世人喜爱。
1、东坡肉
作为资深吃货,苏轼对猪肉的喜爱,那是超乎寻常的。苏东坡是四川眉山人,四川又是猪肉大省,也许在那个时代也是吧。对于猪肉,相传或杜撰苏轼曾有一首诗:
“无竹令人俗,无肉使人瘦。不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
苏轼这首诗非常俏皮,写出了猪肉的营养价值和味道鲜美,还提供了一道美食-竹笋闷猪肉,想想都要流口水,吃货的世界你懂的。
苏轼对于猪肉美食,更是推陈出新、花样百出,比如闻名全国的东坡肉、东坡肘子等。在他被贬黄州期间,他更是把吃货的本色发挥得淋漓尽致。
为此他写了著名的《猪肉颂》:
“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价践如泥土。贵者不足嘱,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”。
什么意思呢?
把锅洗净,少许放水,燃上柴火、杂草等,抑制火势,用不冒火苗的虚火来煨炖。待它自己慢慢的熟,不要催它,火候足了,它自然会滋味极美。
黄州有这样好的猪肉,价钱贱得像泥土一样;富贵人家不肯吃,贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗,自己吃饱了,您莫要理会。
确实啊,享受了美食,又有了感悟,自然要将制做美食的方法以及美食美味分享给大众,这叫好东西要共享。
现在,我们吃东坡肉、东坡肘子等,必会津津乐道、大快朵颐,真认为那得一种人生享受,美食带给我们相当的快感和沟通的契机。
如今时移世易,对于东坡肉,我们的做法会有所改进,如加葱、料酒、姜、盐等,在苏轼时代,不可能有这么多花样。
但有一点是未变的,就是用微火煨炖,急火易焦,内里未熟,因此煨炖才是东坡肘子的“灵魂”。
东坡肘子,要移到微火上煨炖约3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。苏轼的微炖时间现不得而知,不过他的做法奠定了美食基础,影响了世人千人。
小火炖肉确实能增强肉质的鲜嫩可口。
苏轼在做《猪肉颂》之前,经历了“乌台诗案”的生死大考验,他几乎被送了命,最后死里逃生,心灵受到震撼。
他由此尽量少说话,他开始思考生命的真谛,他说他的生命如磨石下的小蚂蚁,也象旋风中的羽毛,让人颇觉心酸。
《猪肉颂》可看出他的对世态度,他的个性转变,他在让心灵得到平安,诗中也看出他的一丝不苟与平静从容,虽劫后余生、身处逆境,仍能悠然淡泊,这也是处变不惊的态度,值得后世学习和景仰。
2、羊蝎子
苏轼被贬惠州时,因生活有些穷困潦倒,时常会遭受病痛,需要羊肉等有营养的食物调养,而惠州地处偏远,羊肉又十分昂贵,俸禄低的小官是吃不起的。
作为贬斥罪官的苏轼,更不能与权贵争抢羊肉。那想吃羊肉怎么办呢?苏轼曾说:“时嘱屠者,买其脊骨。骨间亦有微肉,煮熟热酒漉,随意用酒薄点盐炙,微焦食之,终日摘剔牙綮,如蟹螯逸味”。
什么意思呢?是说:
苏轼私下嘱咐杀羊人,给他留些没人要的羊脊骨,毕竟骨头之间还有一点点羊肉。取回家后,先将羊脊骨彻底煮透,再用酒浇在骨头上,点盐少许,用火烘烤,等待骨肉微焦,便可食用。他呢,终日在羊脊骨间摘剔碎肉,自称就象吃海鲜虾蟹的感觉和味道。
话说,羊蝎子在那个时代也许不是很受欢迎,但到现代这种美食让人趋之若鹜,羊蝎子成为很多餐厅的名菜,很多人都喜欢吃,可见苏轼的影响力很大啊,他会吃会制作,还会将其传承下来。
苏轼更是每三五日吃一次羊脊骨,乐此不疲。他更因此调侃其弟苏辙:
你生活优渥,多年公款吃喝,饱食好羊肉,把牙齿都陷进去了,也碰不到羊骨头,怎么能明白这种美味呢?
苏轼还说自己每次把骨头上的肉挑剔光了,连围绕在身边的几只狗都很不开心。真是个相当可爱的老头啊,他的幽默调侃,但话语间却又令人心酸佩服。
我们现在的名菜羊蝎子,与苏轼的烤羊脊不无二致,方法同样是烤、炖或烧。羊蝎子便自那时便流传于民间,成为后世喜爱的美食,苏轼更是功不可没。
3、烤生蚝
惠州贬谪生涯结束后,苏轼又被贬儋州即今天的海南。那时的海南不及现在,环境恶劣,物质匮乏,当然不能大快朵颐吃东坡肉,也不能随心所欲啃羊蝎子了。
然而对于资深吃货苏轼来说,那都不是事儿!
友人曾以蚝款待过他,从此他便爱上了外表丑陋、内里嫩滑美味的生蚝了,隔三岔五托人买蚝,将之烤了解馋。苏轼太爱吃生蚝,还担心朝廷士大夫来跟他分抢。
他还将吃蚝的感觉写成了脍炙人口的诗《食蚝》:
海蛮献蚝,剖之,得数升,肉与浆入与酒并煮,食之甚美,未始有也。
他不但自己对味美的生蚝情有所钟,还写信告诫儿子万万不可将生蚝的秘密告诉朝中之人,不然就无法独享美味了。
当然,苏轼并不是真的担心那些,他只是表达自己的心境,为自己跌宕起伏又颠沛流离的贬谪生涯增添乐趣而已。
生蚝自古以来就是美食家的“海味八珍”之一,尤以岭南生蚝最为鲜嫩肥美。岭南的生蚝个大肉厚,味道极其鲜美。
将新鲜的生蚝撬开外壳,用酒煮开或者用火烤制,那野生的美味令人垂涎欲滴。
吃货到哪里都能发现美食,苏轼本为不喜海腥的蜀人,对生蚝能如此酷爱,确实不乏吃货本性了。
4、其他苏东坡喜欢的美食
苏轼自创的东坡美食还有很多,如东坡鱼、东坡羹、东坡豆腐、东坡饼、东坡酥、东坡芽脍、东坡酒等等,不胜枚举。
一个吃货的世界,你们是懂的,关键这个吃货还很会自己制作,这就厉害了。
三、苏轼其他喜食美食
1、食荔枝
做为一个资深的吃货,苏轼在美食的道路上越走越远了。在惠州期间,他对荔枝情有独衷,甚是喜爱,他还为此曾作一首诗《惠州一绝》:
罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。
文豪毕竟是文豪,吃个荔枝也要写诗抒发情怀,以此我们不难看出东坡先生的岭南心境,连对岭南地区极为平常的荔枝都那样执着,确实“此心安处是吾乡。”
苏轼把贬谪到天之角的满腹苦水唱成了甜甜的赞歌。他的《定风波》其中几句更是世人励志的千古绝唱,:
莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一蓑烟任平生。
这里我们领略到了他面对逆境、从容淡泊的人生态度,给了我们前行的动力。
02、吃河豚
会烹会品会创新的苏轼,把美食眼光放在了河豚上。然河豚有毒,处理不当,有性命之忧。
苏轼在常州任职时,有一位擅长烹饪的朋友请他吃河豚,当河豚烹好后,朋友的妻儿们躲在屏风后偷窥,见苏轼半天无语,他们大失所望。
随即,苏轼忽然把筷子一放,赞叹道:“美味,真是美味,值得一死!”
我们的东坡大大真的是用生命在品豚啊,让人心惊肉跳。苏轼对河豚的喜爱,还表现在他的《惠崇春江晚景》:
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
竹林外桃花初放,鸭子在水中嬉戏,它们最先察觉了初春江水的回暖。河岸上已经满是篓蒿,芦笋也开始抽芽,这些可都是烹饪河豚的好佐料啊,而河豚此时正要逆流而上,从大海回游到江河里来了。
我们的东坡大大一看到篓蒿、芦笋,就想起河豚的美味来了,超级大吃货啊。
结语:洒脱乐观的吃货
苏轼一生,颠沛流离、坎坷飘零,却始终幽默风趣、豁达乐观。虽仕途波折、数次贬谪,却从未失去对生活和美食的乐观追求。
他是旷世奇才,遗世而独立;他又是洒脱的吃货,伟大而可爱。他的美食人生,他的乐观态度,值得我们毕生学习。
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