炖羊肉,怎样做没膻味教你饭店不外传的诀窍

炖羊肉，怎样做没膻味？教你饭店不外传的诀窍，羊肉鲜嫩毫无膻味。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？

天气冷了，一碗热气腾腾的炖羊肉端上来，别说吃了，闻着羊肉的香味，就会馋得流口水。但是，为什么饭店里炖的羊肉没膻味呢，而咱们自己在家炖的羊肉膻味很大。其实，饭店里有一套不外传的，炖羊肉没膻味的诀窍，今天呢，我就把这些诀窍分享给大家，大家只要学会，保证下次自己在家炖的羊肉，也毫无膻味，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

诀窍1、羊肉的选材很关键。

首先，在炖羊肉的时，第一个诀窍就是羊肉的选材很关键，如果自己在家炖羊肉，最好买当天现宰的羊，因为当天现宰的羊，膻味很小，这也是为什么，像是内蒙古地区炖羊肉时，几乎不用加什么材料，也没有什么膻味的原因。而且最好选用羊下腹，羊上肩和羊排来炖，滋味最好，像羊腿肉更适合做烧烤，这一点，咱们大家也要牢记。

诀窍2、大料也很重要。

在炖羊肉时，大料也很重要，如果选不对大料，就算再好的羊肉炖出来，还是会有一股淡淡的膻味。其实，炖羊肉要放的大料很简单，只需要拍散的姜，白芷片，和洋葱，花椒这四样即可，不用再放大葱，八角，桂皮，香叶，等一些乱七八糟的大料。否则这些大料会掩盖住羊肉本身的鲜味，而且还起不到去膻的效果，所以咱们大家只需要记好，洋葱，花椒，白芷片，和拍散的姜即可。

诀窍3、炖制的手法很重要。

最后咱们在炖羊肉时，炖制的手法也很重要，尤其是羊肉刚下锅时，一定要开大火将羊肉的营养物质煮出来，这样炖出的羊肉汤，才会发白，而且全程一定要先开大火，然后中小火，这样炖出的羊肉才会鲜美，在炖的时候，也不要盖上锅盖，以免膻味挥发不出去，大家只要掌握好，这些炖制手法，炖出的羊肉，也一定会特别的好吃。

总结：1、炖羊肉我给大家分享了，饭店不外传的三个诀窍，第一是，羊肉的选材很重要，必须选择新鲜的羊肉。

2、第二是，炖羊肉时的配料很重要，一定要放拍散的姜，洋葱，花椒和白芷片，

3、第三是，羊肉炖制的手法也很重要，全程先大火中，然后中小火，而且炖的时候不要盖锅盖，以免膻味会发不出去。

大家只要掌握好，上面的这三个诀窍，保证大家炖出的羊肉，也一定特别的鲜美好吃，毫无膻味。好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章那么就请多多点赞，评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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