选对羊肉,还要去尽腥膻味

我们在小的时候，认为羊肉就是有钱人才能吃到的，而我们家就吃一些猪肉就可以很高兴了，现在随着生活的提高和口味的提升，可以说羊肉也是普通家庭可以吃得起的肉啊，哈哈。

我们在炖羊肉前先要了解需要炖什么样的效果，比如说羊肉要和什么食物在一起炖，要什么样的滋补作用，然后针对这一效果再去操作。炖羊肉汤前，为了保证汤汁的鲜美，就先要去除羊肉的腥膻味。北方的羊肉在入秋后是最肥美的，北方的羊肉去皮去骨，最适合炖汤，南方的羊肉比较瘦，没有羊膻味，而且羊肉一般是带皮，带骨的。炖汤前，先要去除羊肉的腥膻味，才可以炖一锅没有腥膻味的“羊肉炖萝卜”。下面我就带大家来了解如何去除羊肉的腥膻味，制作羊肉汤的详细方法。

去掉羊肉汤的腥膻味

去掉羊肉的腥膻并不复杂，羊在宰杀后肉里面的血水是腥膻味的主要来源。我们可以把羊肉放在清水里面完全泡净血水；炖的时候再加少量的陈皮，通过这两个部分就可以去掉羊肉大部分的腥膻味。

其实还有一点也很重要，在我们小的那个年代，人们对羊肉的价格偏高，吃不起，大家都会说那个羊肉好腥膻，其实是价钱太贵了。然后说的人多了，都会感觉到羊肉很膻，就像吃葡萄酸不酸一样。

新鲜的羊肉完全把血水漂干净的具体方法是，泡羊肉的水要多一点血水才可以完全漂出，在水第1次变红后要把血水换掉，反复几次，也可以放在水龙头下开小水，慢慢的有流动的水浸泡。知道最后泡羊肉的水是白色的，这样才能证明羊肉里面的血水已经完全漂出来了。

好吃的羊肉建议到北方

入秋后北方的羊肉很肥，北方的气温开始降低，气吃羊肉也可以驱寒保暖，这样吃起来才会有滋味，特别是山西回民做的羊肉最有滋味，南方就不懂了，南方气温偏高，也没有必要去驱寒。南方的羊肉比较瘦，没有羊肉的味道，也就是我们所说的羊膻味，羊要带一点羊的膻味才会有味道。

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