炖羊肉,最忌放此2味料,很多人都做错

冬天的食物里,我是最喜欢吃羊肉的。每次当我冻得手脚冰凉时,只要喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,我的身体就会随之暖和起来,慢慢恢复气血循环。

冬天的羊肉既能开胃驱寒,又能健脾补气血,真的是十分适合用来做汤喝或做菜吃。

有人会说,冬天吃猪肉或牛肉也是很不错的选择,这句话诚然不错,但羊肉相比较于猪肉、牛肉还是有一定优势的。

首先,羊肉更细腻,吃起来的口感更好一些;

其次,羊肉含有的脂肪、胆固醇比猪肉、牛肉少,所以吃羊肉不怕胖;

第三,在御寒方面,羊肉含有的热量比猪肉、牛肉高,所以御寒更有效果,更值得大家在冬天里选择噢!老人们还常说,多吃羊肉能延年益寿呢!

羊肉虽好吃,但怎么买羊肉却让大家很困扰。有些人不会买羊肉,经常买到不新鲜的羊肉,甚至是变质的羊肉。

为了买到新鲜的好羊肉,我们应该在挑选时多注意一些。

第一,我们应该观察羊肉的颜色。新鲜的好羊肉看起来应该是鲜红色的,而且十分有光泽。

第二,我们应该摸摸羊肉的弹性。新鲜的羊肉摸起来能感觉到肉质细腻,有点弹性,又不会粘手。

第三,我们应该闻闻羊肉的气味。新鲜的羊肉闻起来是羊肉特有的小膻味,没有其他奇怪的味道。

所以,当我们看到的羊肉呈深红色或暗红色,本应是白色的脂肪却是黄绿色的。

而且肉质比较松,没有什么弹性,闻起来有一股儿异味,这一定是不新鲜的羊肉,甚至是变质的羊肉,大家可千万不要买!

做羊肉汤,首先要买到新鲜的好羊肉,还要买对羊肉的部位。那么,我们应该买哪个部位的羊肉呢?

第一,我们可以买羊头,羊头汤十分鲜美,营养价值也很高,不仅补身体,还能提高人体的免疫力;

第二,我们可以买羊尾巴,最好是绵羊尾巴,因为绵羊尾富含脂肪,肉质也特别鲜嫩,熬出来的汤会特别美味;

第三,我们可以买羊腿或者是羊腹部,用这两个部位熬汤,我们可以吃到更多的羊肉,肉的口感也不会老,不仅容易咀嚼,有嚼劲儿,还能吃得特别满足!

第四,我们可以买羊排骨,羊排骨煲出来的汤是非常鲜美的,而且羊排骨吃起来有一种松软的质地感,味道棒极啦!

当我们把羊肉买好了,应该怎么炖出一锅美味的羊肉汤呢!下面这些炖羊肉汤的小技巧,大家可一定要认真听了!

1.炖羊肉汤的三要

(1)炖羊肉前,羊肉要先泡一段时间的凉水

炖羊肉汤前,有些人知道要先给羊肉焯水,利用焯水的方式去掉羊肉中的血水,但这样做并不能完全去掉血水。

如果血水无法彻底清除,炖出来的羊肉汤会有膻味和腥味,十分影响汤的味道。

为了彻底去除血水,我们在给羊肉焯水前,应该先用没过羊肉的凉水浸泡羊肉,让血水漫出来,然后再倒掉换新的凉水,反复几次,彻底清洗掉血水和杂质。

接着我们再给羊肉焯水,然后把焯好水的羊肉炖起来。

(2)食用盐在羊肉汤煮好后再放

炖羊肉是少不了要放盐的,但放盐的时间得注意。如果一开始就放盐,反而会让羊肉的肉质变紧,从而变得很难咬开。

我们应该在羊肉汤煮好后再放盐,这样羊肉会比较软烂,羊肉汤也更美味。

(3)炖羊肉汤,四种配料少不了

有些人炖羊肉汤一股脑儿地放很多配料,什么八角啊、香叶啊,有啥放啥,以为放的配料越多,做出来的羊肉汤就越好喝,其实这是不对的。

我们在炖羊肉汤时,的确应该放一些配料,但不能舍本逐末。那我们应该放点啥呢?

我们可以放点生姜和白芷,用来增香去膻;然后再放一点儿白萝卜,白萝卜使羊肉能炖得更软乎。

接着为了调味,我们再放一些白胡椒粉,这四种配料放进去就齐活了。

2.炖羊肉汤有两种调料一定不要放

炖羊肉汤有应该要放的调料,自然也有不应该要放的调料。

第一:料酒。

炖羊肉汤不要放料酒,因为料酒会破坏羊肉汤的味道。

原汁原味的羊肉汤才是最好喝,将料酒放进羊肉汤里,不仅使羊肉汤的颜色发生改变,变得不好看,还会使羊肉汤的味道变得不好喝,简直得不偿失。

第二,炖羊肉汤不要放八角。

八角是一种味道很重的调料,将它放进羊肉汤里,反而会盖住羊肉汤的味道,让我们分辨不出羊肉汤。

八角甚至还会使羊肉汤变成影响食欲的黑色,所以可千万不要放噢!

看了今天的文章,大家都知道应该买羊头、羊尾巴、羊腿和羊排来炖汤了吧。

记住炖汤的时候,要注意的“三放和两不放”噢!最后,希望我们都能熬制出一锅鲜美的羊肉汤,一起度过寒冬呀!

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