河南人的记忆,故乡的烩面有一股浅浅的羊膻

若要挑选河南的代表性美食，烩面绝对是拔得头筹的！

这些年走南闯北，在多个省份尝到过老乡们做的烩面，名号也多得令人眼花缭乱。有什么滋补烩面，红烧牛肉烩面，白切羊肉烩面，甚至还有猪肉烩面！

当这样的一碗热腾腾烩面摆在面前，确实能够果腹，但若论美味，则自然是谈不上的。虽然有着烩面的名头，但厨师们的做法早已被“商业化”渗透，为了跟上客流速度，往往力求一个快字！而为了满足天南海北食客们的口味，用材也是越来越丰富。

图源：百家号图库

比如白切羊肉烩面，后厨一般简单拉两个烩面片，或者干脆用宽面代替，在略显寡淡的汤底里煮上片刻，然后盛入一个装好底料的碗里，最后再丢入几片切好的水煮羊肉——谓之白切，以及葱和香菜。一碗白切面两分钟就能出锅。

而红烧牛肉烩面也是一样，只不过是把白切羊肉换成了红烧牛肉浇头。

烩面这样做，实在谬矣！

真正美味的食物，往往只需要最简单的烹饪方法，为何？美味，只需要原汁原味就够了！

而最正宗的烩面，只需要两样主食材：现宰山羊和劲道面片。

图源：网络

故乡在古时水草丰美，且交通便利，因此被选作为皇家上贡鲜羊的地点之一，被称为“羊栅”。而这个传统一直存续至今，诸多穆教回友以此谋生，而最美味的烩面往往也是他们烹饪出来的。

老铁家两代人专营烩面馆，在小镇上的门面，每晚都有络绎不绝的食客。虽然生意兴隆，但他家的手艺却不外传，没有帮工辛苦程度可想而知。

晚上，老铁的妻子在按照食客的要求掌锅，老铁的小儿子则一桌又一桌的递送着刚出锅的烩面。

老铁也有自己的活计，他在忙着熬羊骨汤。

一只不锈钢大桶锅，稳稳的放在灶台上，里面盛满了清水和剔去了生肉的羊骨架，火势很旺，水蒸气滋滋的借着锅盖缝逸出，老铁不时掀开盖子一瞥，眉眼里则洋溢着一丝小市民的满足。

图源：网络

三个小时后，当一大锅清水变成了一小盆浓汤，老铁停火将羊骨捞出，然后将羊骨汤倒入一个脸盆大小的平底锅中。

等到第二天时，这样一盆羊骨汤就已经凝固成了羊脂玉般的膏体。这将是烩面浓汤的主材料，老铁的妻子掌勺时，只需要取出小半勺磕在锅里，然后加入适量的清水，小半锅的雪白浓汤就备好了。

至于鲜羊肉，老铁每天早上骑着摩托到同族贩卖羊肉的友人家中。友人专做烩面馆的生意，清晨屠宰分割好后等待熟客上门取货。老铁道上一句：阿萨拉目阿来库姆，攀谈几分钟之后，以略低于市价的价钱取走十几斤鲜红的羊肉。

烩面的价格以羊肉量为基础，30g肉量一碗的8块，60g的12块一碗，老铁妻子在饭点之前会用一个小称准备得妥妥当当。至于面，则是标配2片，另加1块一片。

而这个时段老铁的妻子也没闲着，她要到菜市场去买新鲜的菠菜和烩面片。

图源：头条图库

河南人早上喝胡辣汤，中午和晚上吃烩面。老铁家中午大概要招呼客人3小时，晚上则会从5点忙到10点多。

当然，吸引这么多客人的秘诀可不止于此！老铁家秘方配制的香料也为一碗美味的烩面增色不少。

如此做出来的烩面，对于本地人来说自然是深入记忆的地方特色美食，但对于外地人来说却可能显得羊膻味略重。

但也正是这一股羊膻味，令在外的游子们心心念念着故乡的那一口味道！

如今一些农民工已经开始提前返乡了，老铁家的客流量明显增多了不少。