酱香羊蝎子配方及详细加工制作方法

酱香羊蝎子配方及详细做法

主料：羊脊骨克。

香料：干姜10克、小茴香10克、白芷8克、白蔻5克、花椒5克、陈皮5克、白胡椒5克、草果5克、山奈3克。

酱料：甜面酱克、干黄酱克，

配料：食盐克、味精30克。

详细加工制作方法：

1、买羊蝎子时尽量购买新鲜羊蝎子，做出来没有腥膻味，冷冻羊蝎子容易出现腥膻味。

把羊蝎子砍切成大块，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，冲洗干净，备用。

2、把浸泡出血水的羊蝎子放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段和姜片焯水，如果是冷冻羊蝎子还要加入适量料酒或者高度白酒进行焯水。大火烧开撇去浮沫，必须将浮沫彻底打捞干净，因为焯水的汤后期我们要用到。小火焯水5-10分钟后捞出，冲洗干净，备用。

3、把香料：干姜10克、小茴香10克、白芷8克、白蔻5克、花椒5克、陈皮5克、白胡椒5克、草果5克、山奈3克放入料理机中打成粗粉，装入香料包中，备用。

4、把干甜面酱克、干黄酱克放入盆中，加入适量清水稀释开，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，倒入稀释好的酱料，中火把酱料炒出酱香味，备用。

6、把处理好的羊蝎子放入锅中，倒入焯水时的汤汁（这个汤汁必须确保没有浮沫，没有膻味，否则就直接用清水），再加入香料包一个和炒好的酱料，以及食盐克、味精30克，大火烧开后小火煮1小时后取出料包，关火浸泡2小时后即可出锅食用。