辣味羊蝎子锅家常做法,肉质酥烂,营养美味

hi，大家好，我是胤哥，今天来给大家分享，可能有些南方的朋友不知道羊蝎子是什么，其实羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

羊蝎子是中国的传统食品，羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，下面胤哥就给大家带来在家做辣味羊蝎子的鲜香分享。

首先还是一样在超市里或者市场里能买到的配料：羊蝎子、芹菜、冰糖、辣酱、红茶叶、小米椒、洋葱、老抽、生抽、香叶、八角、桂皮、花椒、大葱、白酒。胤哥给大家分享一个选择新鲜羊蝎子的方法，优质的羊蝎子其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的羊肉鲜味。因此可以从颜色、触感等方面挑选优质的羊蝎子。一般来说肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味。肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原。这种羊蝎子不仅含肉量较少，并且也是十分不新鲜的。我们在购买时一定要注意观察，最好不要买这种羊蝎子来食用。对身体是没有好处的。

洗净羊蝎子倒入锅中，把准备好的生姜切片和清水倒入锅中，煮出血水去腥去膻。煮完捞出羊蝎子记得再清洗一遍，这样更好的把血水和膻味去干去净。

紧接着锅中倒入热油按照依次顺序放入：洋葱、生姜、大葱、香叶、八角、桂皮、花椒均匀翻炒出香味为止。

放入羊蝎子翻炒几下，倒入白酒盖上盖子焖10秒左右。按照依次顺序：倒入生抽、老抽、辣酱、翻炒均匀，吸附好香料佐料的香味和鲜艳上色步骤完成。在羊蝎子和其他肉类时还有一个技巧，那就是肉要冷油下锅，在油温慢慢上升的时候，肉在锅中也会均匀的受热。如果是我们把油烧热了，然后再把肉片下锅，这样很容易就会把肉给炒糊了，而且肉还不容易炒熟，只会表面熟里面都是生的。

最后把羊蝎子倒入砂锅中按照步骤：加清水、加入冰糖、红茶叶、大火煮开，转小火，煮它一个半小时。紧接着再加入盐调味，继续煮半个小时左右，最后转大火，放入辣椒煮五分钟。出锅前撒点芹菜叶点缀，让整锅辣味羊蝎子更加色香味俱全。

出锅啦!!!美味的辣味羊蝎子，只要按照胤哥分享的步骤不要遗漏，一点也不会有羊膻。其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。胤哥已经沉醉在这辣味羊蝎子中啦!!话不多说，喜欢这道美食的朋友记得帮忙转发、收藏、

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