大厨教你做红焖羊肉,这做法羊肉细嫩,不腥
中科医院曝光资质 http://news.39.net/bjzkhbzy/180119/6010333.html生活中我们常见的荤菜,就是鸡鸭鱼羊肉,同时它们也是我们餐桌上不可或缺的食材之一,其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。尤其是其中的羊肉,它可以说是所有荤菜里有名的滋补食材,其做法大多都是以红烧和炖汤为主,炖汤我们就不多说了,毕竟非常的简单。但是红烧焖羊肉我就要跟大家叨叨了,做出来不仅香味扑鼻,而且颜色红润,让人看着都忍不住直咽口水,恨不得想上去吃一口。那么这时候肯定有人好奇了,既然红焖羊肉这么美味,那到底应该怎么操作呢?其实红焖羊肉的做法和其它红烧菜有很大的不同,最重要的一点就是要把腥味给去除干净。众所周知羊肉的膻味和腥味是非常的重,一般稍微处理不好,出锅的羊肉就会十分的腥,那就等于失败一半了。下面话不多说,今天就给大家分享这道红焖羊肉的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料:羊肉两斤辅料:胡萝卜两根、生姜葱适量、八角两个、小茴香十克、桂皮十克、良姜一块、香叶三片、老抽十克、料酒十五克、蚝油十克、生抽十五克红焖羊肉之步骤步骤一、首先我们准备羊肉切成2厘米左右的块状(切的均匀一些,这样出锅才好看,同时也不要切得太小,后期还会缩水),胡萝卜一根把外皮削干净,切成均匀的滚刀块,放入清水中洗干净,大葱斜刀切成马蹄形步骤二、食材全部准备好以后,我们把羊肉焯一下水,锅内烧水,把羊肉冷水放入锅中,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮三分钟把羊肉倒出来,用清水冲洗干净沥干水分(经过这一步羊肉的腥味和膻味去除一大半了)步骤三、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油(热锅冷油的目地是为了防止后期煸炒羊肉会粘底),把羊肉放入锅中,煸炒三分钟左右,炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧以后,把葱姜等香料倒入锅中,炒出料香味,加入一勺辣椒酱,炒出颜色,然后倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉(水多一些,后期炖的时候会消耗很多水分)步骤四、淋入一点老抽调色,把颜色搅均匀,加入食盐、鸡精味精、蚝油、胡椒粉,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟(火候不要太大,锅内微微有翻滚的形态即可)步骤五、时间一到把锅中的香料挑出来(这时候的羊肉已经熟了),放入胡萝卜(如果颜色不够红润,在这时候可以再加入一点老抽),开小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养(不能把胡萝卜炖的太烂,影响口感),胡萝卜炖熟以后,转大火收汁,见汤汁收浓均匀裹在羊肉表面,即可装盘,如果家里富裕的话,最后撒上香菜就更加完美了红焖羊肉之总结红焖牛羊肉调料包组合15g*10袋炖肉炖羊肉调味料炖牛肉调料炖猪蹄淘宝旗舰店¥29¥50购买已下架通过上面步骤,我相信许多人对于红焖羊肉的做法,已经有了更深的认知。其实这道菜最重要的就是要注重细节,尤其是在焯水的时候,我们一定要冷水下锅,这样才能更好地去除腥味和血水。同时在后期焯水的时候,也要给它焯透,这样才有焯水的意义,否则水一开就捞出来,都还没有焯透,那焯水还有什么意义么?这道美味红焖羊肉就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎
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