羊肉要想去膻味,这3种香料缺一不可,否则
最近气温下降得厉害,越来越冷了。
天冷何以解忧?唯有吃肉!
吃什么肉呢?
当然非羊肉莫属了。
不论早晨还是午后,来上一碗羊肉,再来一碗羊汤,能从胃暖到心,浑身上下都暖和。
每年的冬天,很多人都喜欢吃羊肉。猪肉,牛肉,羊肉这三大肉类中,只有羊肉被称为鲜味。大羊为美,鱼羊之鲜,就是特指的羊肉。
尽管羊肉那么好,但是仍然有很多人对它敬而远之。
这是为什么呢?
其实原因就是一个字,膻!
很多人抗拒吃羊肉,不是因为不喜欢吃,就是因为怕膻。如果能把膻味这个问题解决了,羊肉确实真的是很美味的,越吃越上瘾。
但是也许多人做的羊肉不仅没膻味,而且还很香。
这就说明了,一样的食材,不同的人来做,味道是不一样的。
那么有什么好的方法,能让羊肉去除膻味呢?
羊肉要想不膻,首先在购买的时候就要注意,尽量买小羊,不能买老羊,老羊腥膻味都比较重。
从品种来说,要买山羊肉,不要绵羊肉。因为绵羊肉质本身膻味太重,不论用什么方法,都很难去除。
食材选好了,在炖煮的时候,香料是最关键,也是最讲究的。
一定不能什么香料都乱放,这样不仅去除不了膻味,反而会越炖越膻,没滋没味。
例如,八角,花椒等,就不适合用来炖羊肉。
下面,我就重点说说炖羊肉必须要放得3种香料,缺一不可。
放上这3种香料,能去除膻味,味道会更香。
1陈皮
所谓陈皮,就是指的陈年的橘皮。
陈皮特有的芳香,能去除各种肉类的腥味,膻味。
在炖羊肉的时候,放锅里放上一点,能起到很强的去除膻味作用,效果很明显。
陈皮不仅能去膻,还能增加肉的鲜味,分解油脂,让肉吃起来不会油腻。
如果你家没有陈皮,可以把橘皮收集起来,晒干。等煮羊肉的时候放上一点,味道提升非常明显。
二白芷
白芷是一种香料,也属于中草药的一种。
它的香味比较浓也比较特殊。在炖羊肉时,放上一点白芷,可以有效去除羊肉的膻味,还能让肉质更加的鲜嫩。
也可以提高羊汤的香味,一般羊汤馆里熬羊汤,都离不开白芷。
有一个用白芷的技巧我要告诉你,白芷在使用之前,最好提前浸泡一下,然后再用。这样能更好地挥发出白芷的香味和作用。
三小茴香
小茴香,又被称为茴香籽,属于香草类科目。经常用于卤煮各种肉类,或者火锅中。
小茴香的香味很温和,不冲,有一种清香味。对于一般肉类的膻,腥味,能起到压制作用。
在烹煮羊肉时,放上一些小茴香,能立刻起到去除膻味,提高兴鲜味的作用。
这样炖出来的羊肉,味道醇香,回味无穷,非常的好吃。
亲爱的读者,你以后在炖羊肉的时候,一定记得放点这3种香料,保证效果很好。
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