三道动物肝做的菜,一道是世界三大珍馐之一

以动物肝脏入菜，在我们中国是非常常见的。一来动物肝脏的口感和其他部位的肉相比非常独特；二来动物肝脏的味道在经过精心烹饪之后往往别具一格；三来动物肝脏的营养价值也是非常高的，各种维生素和铁元素等的含量很高。今天给大家介绍三道以动物肝脏为原料做的菜，一道堪称经典名吃，一道被誉为世界三大珍馐之一，还有一道更是曾深受宋太祖赵匡胤的喜爱。第一道菜品是“炒肝儿”，老北京的炒肝儿是非常有名的，据说这道菜创始于清朝同治年间，虽名炒肝儿，但是这道菜却是煮出来的，以猪的大肠和肝脏为主要原料，加上各种调味料，最后加入淀粉让其变得非常浓稠。这道菜对火候的要求也是非常高的，成菜后汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥、口感醇厚。第二道菜品是“法式鹅肝”，这道菜也和鱼子酱、松露一起并称为世界三大珍馐，可见这道菜的尊贵性非同一般。而且这也刷新了我们对西方人饮食习惯上的认知。西方人一般不喜欢吃动物内脏，他们更喜欢纯粹的肉，但对鹅肝却青睐有加，这和鹅肝本身的魅力密不可分。法式鹅肝和我们传统意义上的鹅肝是有很大不同的，这种鹅肝往往非常大，甚至有的能达到两公斤重，这也让其在选材上非常苛刻，不仅有专门的农场精心培育，而且有任何损伤的鹅肝都不会用来制作菜品。成菜后鹅肝滑嫩细腻，饱含着脂肪的香气，口感就如天然的奶油，再配以独特的酱汁，这道菜绝对是极品美味。第三道菜虽然没有“法式鹅肝”那么有名气，但却因一人的喜爱让其多了几分文化底蕴。这道菜就是“羊肝儿汤”，羊肝本身具有养血、明目的功效，所以营养价值上是非常高的，吃羊肝对人体非常有益。而且羊肝儿把羊身上特有的鲜味继承了下来，往往能让喜欢这种味道的人们不能自拔。喜爱这种味道的人就包括我国历史上著名的皇帝宋太祖赵匡胤。赵匡胤曾因想喝羊肝儿汤而不敢说被传为美谈，因为他的确对羊肝儿汤非常钟爱，但是如果他说出去，每天就会有一只羊被杀。这个故事通过羊肝儿汤也让我们看到了一位厉行节俭的皇帝。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/9260.html