超滋补的秋季硬菜,秋天吃羊蝎子煲冬天吃火

秋天是滋补的最好季节，只有秋天补足了营养，冬天才能顺利的过去。今天要教各位一道重量级的硬菜，滋补羊蝎子，这道菜可以做的辣一点，吃完冒一身汗，感觉很痛快。先准备好一斤羊蝎子，请老板帮你剁成小块，然后准备自己喜欢吃的配菜，可以是白萝卜，也可以是土豆，也可以是西葫芦，冬瓜等等，菜叶也可以加，但是味道就没有这么鲜了。

接着再准备三大勺豆瓣酱，30克冰糖，一大勺料酒，一根葱，三瓣蒜，适量的香叶、八角、花椒、干辣椒，两个小米辣，一把香芹，盐。首先要把羊蝎子处理干净，泡去血水，然后冷水下锅在锅中煮至发白，捞出来过水，把浮沫洗干净。准备一个卤料包，把准备好的八角香叶，等卤料装进去，再把大葱和蒜切好备用。

这个调料不是固定的，如果家里有一直在吃的卤料包，也可以按自己的卤料包来准备。接着起锅热油，等油烧至9成热后加入冰糖，把冰糖炒到浅黄色时将葱蒜放进去翻炒，炒出香味以后放羊蝎子。多翻炒一会，让羊蝎子均匀上色，接着倒料酒，开小火焖30秒，这一步要注意，不粘锅可以放心，普通的锅最好翻炒几下，否则很容易糊锅。

接着把豆瓣酱放进去，如果豆瓣酱的味道不够，可以再加一小勺的盐。翻炒几下让豆瓣酱均匀散开，如果家里有铸铁锅，就把羊蝎子倒入铸铁锅中，如果没有，也可以用砂锅来代替。加足量的开水，一定要完全没过羊蝎子。把之前准备的卤料包放进去，开小火炖40分钟。火是越小越好，最好只有蓝色的焰火。趁这个时间准备配菜，把白萝卜切成小块。

等40分钟以后，先尝一口羊蝎子的软烂程度是否可以接受，再尝一下汤的咸淡，如果不够满意，还可以继续炖或者是添盐再煮，也不要过于软烂，因为萝卜还需要一段时间入味，要把这段时间也考虑进去。等羊蝎子令人满意之后再下萝卜，炖萝卜炖得酥烂入味以后就大功告成了。不能吃辣的人，可以在最后一步撒一点辣椒在里边闷两分钟调味。

喜欢吃辣的朋友可以在炒葱蒜的时候后就把辣椒放进去。辣椒煮好以后，把准备的香菜放上去做装饰，整道菜就大功告成了。这道菜秋天吃就做炖菜，到冬天吃可以多加一些水做成火锅，再准备一些配菜，一家人可以在锅里边煮各种自己想吃的配菜。如果做成火锅，可以酌情把调料再放得多一些，本身放了豆瓣酱可以省略盐这一步，但是做火锅就不能省略了。

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