大厨分享羊蝎子红白两配方,滋补暖身鲜

大家好，我是鹿小厨，小雪节气过后，冷空气真的说来就来，节气之前还穿短袖外出，今天却要添毛衣加外套，路口处还能感受到凉飕飕的寒风。

冬季最大感受是干燥寒冷，而有些美食在冬季品尝，却比其他季节更有幸福感，比如冬季最受欢迎的——羊肉汤，烟气清香，汤汁下肚暖意油然而。

羊肉具有的比牛肉还强的温补性，营养价值高，还有一定的食疗效果，如驱寒暖身、促进开胃、益气滋补等，高蛋白低脂肪，让人进食羊肉时不觉得太油腻。

最适合焖炖的羊部位要属羊蝎子了，是羊的脊椎部位，蕴含的钙质与矿物类微量元素也比其它部位高，本期分享朋友开饭店的大厨一直保存的羊蝎子秘制做法——红白羊蝎子汤

大厨分享羊蝎子“红白”两配方，滋补暖身鲜辣香，做法精妙易操作，红蝎子就是麻辣风味的，而白蝎子则是清汤养生滋补性的。

食材一样，两种极端风味的菜肴做法，在寒冷的冬季，这类充满热气腾腾、滋补暖身的美食，你一定不会错过、

羊蝎子，大葱，姜蒜，老抽，料酒，盐，油

香料(八角/桂皮/香叶/草果/花椒/干辣椒/枸杞子)

1)；羊蝎子砍成小块后，先通过文末处理方法进行处理，洗净备用。

2)；热锅热油，先下姜片、大葱段、蒜头爆香，把提及的“香料”下入锅中炒香。

3)；下入羊蝎子和“香料”混合爆炒，待羊蝎子炒出羊油。

4)；加入适量料酒、老抽、盐，翻拌炒均后，倒入没过羊蝎子2~3cm高的开水量，调大火烧开，调小火慢炖1.5~2小时。

5)；焖炖到点后，即可关火出锅。

6)；香料中蕴含的各种辛香麻辣配料，汤汁香辣风味飘逸浓郁，羊肉却酥嫩鲜辣。

羊蝎子，生姜，大葱，花椒，白胡椒粒，盐

滋补材料(红枣/党参/白芷/枸杞子)

1)；羊蝎子洗净并砍成小块，通过文末提及除膻方案，进行简单处理。

2)；热锅热油，先下大葱段、姜片炒香，再下羊蝎子，中小火煸炒，待羊蝎子滤出羊油，外层起微焦色泽。

3)；倒入足够多的开水量，把提及的滋补药材下入锅中，适量拍碎的花椒粒、白胡椒粒，大火烧开后，转中小火慢炖1.5~2小时。

4)；开锅下盐调咸，即可关火出锅。

5)；搭配的辅料不同，焖炖出的羊蝎子汤却有截然不同的风味，白羊蝎子的滋补效果，更偏向养生食疗。

羊肉烹饪菜肴，最麻烦的不是该如何烹饪，而是羊肉特有腥膻味难清除，下面简单介绍羊肉除腥除膻味的小诀窍，主要分三步骤：“先浸泡、后腌制、再焯水”，掌握了，烹饪各种羊菜肴得心应手。

▲1，浸泡：无论哪部位的羊肉，买回到家预先浸泡最少30分钟，能让羊肉中大部分血沫通过而流出。

▲2，腌制：添加各种具有除膻的配料进行腌制，这类配料有黑白胡椒粉、花椒、花雕酒、料酒、生姜等，腌制时间1小时。

▲3，焯水：腌制好后，把羊肉下入开水中焯水，飘逸出的浮沫剔除干净，再控水捞出洗净，羊肉腥膻味基本清除，烹饪羊菜式时也无需手忙脚乱了

以上是大厨分享羊蝎子“红白”两配方，滋补暖身鲜辣香，做法精妙易操作，冬季是品味羊肉最好时节，价格只比猪肉略高，营养价值却高得多，掌握“红白蝎子”两道汤做法，隔三差五吃一锅，相信你的冬天也会过的很暖和，对这两种极端做法，你更喜欢哪锅呢？