为什么炖的牛羊肉总是有腥味30年老厨教你

导读：现在天气越来越寒冷了，尤其前几天冬至之后，不少的吃货人又会琢磨吃哪些美食了，诸如什么：火锅、羊蝎子、羊肉汤、烤肉等等。而最近小编我去我姐姐家做客时，为了招待我，专门买了牛羊肉回来炖着吃，吃了暖和，但是吧，不是我挑嘴，因为的确感觉她们炖的牛羊肉闻起来不香，甚至还有点腥。一时间大家都很尴尬，然后我们专门打电话给我们当了三十年厨子的舅舅，问他到底是怎么回事，他告诉我们：辛香料没放正确导致的。我今天就把我舅舅炖肉的秘方教给在座的各位，秘诀就在于下面这2种香料，只要加了，肉就会越炖越香，越炖越烂，大家跟着我的步伐一起来看看吧！

第一种：砂仁

砂仁别名又叫小豆蔻，是隶属草本植物，闻起来有一股淡淡的清香，吃起来呢又有淡淡的薄荷香气，总之就是给人一种很清爽的感觉。由于砂仁具有非常好的解油腻、增添香气的作用，特别是用于炖牛肉、羊肉这种膻味比较重的，那么一定少不了砂仁小可爱的出现啦！我们可以将砂仁用捣碾碎，和其他香叶八角等香料一起和牛羊肉炖，不仅可以增加肉的香气、而且还能使肉越炖越软烂，简直入口即化，别提多美了！

但是再好的东西也要注意用量，不能贪多，所以说砂仁虽然有很好的增香作用，但是物极必反，砂仁加的太多反而会导致肉变得苦涩，所以各位小伙伴在炖肉的时候，两斤肉放1.5克左右的砂仁就可以了。大家去购买砂仁时，尽量挑选表面呈为棕褐色的那种，并且表面有大量的刺状物凸起的，这样的砂仁的效果品质最好。

接下来呢我就分享一款星级大厨专属炖卤牛羊肉的配方给大家。

原材料：花椒5克、八角7克、丁香1克、桂皮6克、小茴香7克、白豆蔻1克、甘草2克、砂仁2克、草果3克、白芷1.5克、香叶4克、山楂3克、香茅草1克，此配方对应五斤左右的斤肉、五公斤自来水。

第二种：丁香

丁香它是隶属于桃金娘科，丁香属植物，我们在炖肉的时候，大多时候都是采用它干燥的花蕾充当做香料。由于丁香是香味特别特别浓郁的一种香料，它可以最大大幅度地提升肉的香味，同时还可以解除肉的油腻，所以说丁香是用途十分广泛的一种香料。我们不论是在小饭店还是星级饭店吃饭，常常都会在菜品里看到有丁香的存在。

在家炖牛肉羊肉炖不烂，三十年厨师教你这样做，肉越炖越香，越炖越烂，原因都是没加丁香和砂仁这两样，只要加了，肉越炖越香，越炖越烂糊！后续小编还会给大家分享生活中的小妙招和小科普，感谢大家耐心阅读完本篇文章，如果今天的文章对您有帮助，那就转发到您的家族群，再给小编点一个免费的

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