炖羊肉时,难怪膻味大又不鲜,问题全在这两
炖羊肉时,难怪膻味大又不鲜,问题全在这两种配料上人们常说“冬天进补,开春打虎”,确实冬天真的是“补”的最佳时间,想象一下你从寒风瑟瑟的外面回到家里,结果没有暖气的家里依旧很冷,这时如果能来上一碗热气腾腾的羊肉汤,那感觉别提多美滋滋了。羊肉可以说是冬天进补的标配,炖上满满一锅,喝一碗汤来一口肉,不光可以御寒而且还很有营养,因此很多人都喜欢冬天烧上一锅,喊几个好友一起吃。不过羊肉有一股独特的膻味,要想让羊汤美味又不膳其实并不容易,很多人为了去膳都会加很多的香料,但是香料要是加的不好,就会坏了一锅汤。其实在烧之前,我们可以先将羊肉切好焯一下水,这一步是很多人都知道的,不过大多数的人都是焯好后直接将血水倒掉了,实际上这是很可惜的,因为羊肉很多的精华都在里面了,但是不到掉呢又会影响卖相,那怎么办呢?其实很简单,我们只要将汤里面浮着的泡沫去掉就可以了。一锅美味的羊肉汤,恰当的香料起了非常关键的作用,不仅可以去除羊肉的膻味,还可以使羊肉变得更加鲜美,所以最重要的就是把握好香料的“量”,这个量既指种类也有用量,要是香料放错了,或者加了很多就会盖住羊肉自己的味道,非常多的人就经常犯这个错误,不管三七二十一就往锅里加各种各样的香料、调料,最后吨出一锅“调料汤”,完全没有了羊肉汤的样子,好好的一锅汤就被毁了。香料那么多,究竟哪几样是羊肉汤的“禁忌”呢?这就给带您看一看。首先是料酒,一般我们烧鸡鸭鱼肉时,都会先放点料酒腌一会以去除腥味,于是很多人觉得羊肉也要这么做,其实这是非常错误的,用料酒腌过的羊肉不仅会变柴吃起来也会变得怪怪的,这是因为羊肉会和料酒发生反应,等到酒精挥发完了,化学反应发生好了,羊肉的口感也就变得很奇怪了。第二个是大料,这是我从西北那边的朋友那儿了解到的,大家都知道那边盛产牛羊,因此他们烧的羊肉一定是最独特的,朋友就曾告诉我说,他们烧羊肉从来都不放大料,而是放茴香,因为羊肉从来吃的就是它的鲜,因此羊肉清炖是最合适的,要是往里面加大料的话,不仅会使羊肉失去鲜味,还会使整锅汤变黑,所以烧羊肉时千万别加大料了!以后再炖羊肉时,千万别再放大料和料酒了,不然的话整锅汤的味道全毁了!
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