炖羊汤,加香料是外行大厨只加2样,

郑华国 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170519/5387140.html
炖羊汤，加香料是“外行”！大厨：只加2样，羊汤鲜美，不腥不膻大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊汤，加香料是“外行”！大厨：只加2样，羊汤鲜美，不腥不膻！』说到羊汤，很多人都喝过，秋冬时节，天气转凉，喝一碗热乎乎的羊汤，别提有多美了。虽然已经立秋了，但还在三伏天，持续高温，我家这里的温度高达35℃以上。天热可以喝羊汤吗？可以的。岂不是越喝越热？其实，在江苏、安徽一带，有“伏天吃伏羊”的习俗。伏羊，就是入伏后的羊肉。在淮海地区，民间有一个说法，叫“伏羊一碗汤，不用神医开药方”。由此可见，三伏天喝羊汤、吃羊肉对身体有好处。伏天喝羊汤，就是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，也是一种食疗的方法。羊肉鲜嫩，羊汤鲜美，让人垂涎三尺。但羊肉有很大的腥膻味，如果处理不好就很难喝。很多人都炖过羊肉，越炖越腥，根本和鲜美不沾边，这是怎么回事呢？最主要的原因就是做法出了问题。猪肉只有腥味，而羊肉不仅有腥味，还有一股膻味，是羊肉特有的味道，和羊的品种、公母、年龄、进食等都有直接关系，从而影响了羊肉的口感和味道。羊膻味通常来说，公羊大于母羊，成羊大于羔羊。羊膻味来源于羊皮下的脂肪，所以瘦肉一般没什么膻味。要想羊肉没有腥膻味，首先就是从根上入手，尽量购买母羊肉或羔羊肉，膻味就小得多。选好羊肉后，如何烹饪也是关键。就算是买了羔羊肉，如果用错了方法，羊肉还是会有膻味的，根本没法吃。在给肉类去腥去膻时，有一个简单快捷的方法，那就是用香料，香料具有特殊的香味，能够盖住肉的腥膻味。不过，炖羊肉并不适合用香料，腥膻味是没了，但羊肉的鲜味也没了，羊汤喝起来没味儿。大厨说，炖羊汤，加香料的都是“外行”，其实只加2样调料就行了，保证羊汤鲜美，不腥不膻。加哪两种调料呢？其实很常见，家家户户都有，那就是葱、姜，也是平时用来去腥的，虽然没有香料那么香，但很管用，还能保留羊肉自身的鲜味，一举两得。下面我和大家分享一下羊汤馆的做法，很简单，味道很鲜美，喜欢喝的快收藏起来吧。————————准备新鲜羊肉、新鲜羊大骨、大葱、生姜、香菜、食盐、料酒、胡椒粉等。1、购买新鲜的羊肉、羊大骨，不要冷冻的，味道会差很多，冲洗干净后沥干水分。锅里加半锅开水，将羊肉和羊骨冷水下锅，加入葱段、姜片，开大火焯水5~10分钟。2、烧开后，用勺子撇掉浮沫，直到不再有浮沫出现，捞出羊肉、羊骨，用温水冲洗干净。3、煮锅里加入大半锅清水，再加一些葱段、姜片、料酒，放入羊肉和羊骨后，大火煮开后转小火，盖上盖子继续炖1.5~2小时。4、时间到了，羊汤就炖好了。把羊肉捞出来切成薄片，放入碗中，浇上奶白色的羊汤，加适量盐、胡椒粉、香菜末，鲜美无比的羊汤就做好了。每次炖羊汤，我能连喝3大碗，太鲜了。今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/8251.html