教你几道羊肉的家常菜做法,这个冬天最合适

炸羊肉脯

把羊肉剁碎，再用刀背砸成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿粉面子少许，打入一个鸡蛋，搅拌成肉馅。将芝麻捡去杂质，用湿布擦去浮尘，排撒在面板上，把肉储用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圈形饼，再稍拧成八字形饼，即成羊肉脯，逐个做完放在盘内待炸。

把炒钢坐在火上，放油，烧至十成熟时，将羊肉脯逐个下入锅内炸，炸时用手勺慢慢推动，待炸至金黄色时，捞出控油，装盘即好。

此菜外脆里嫩，香酥味美。

如果把西红柿谐加糖炒好，趁热浇在“羊肉脯”上，就是酸甜适口的“西红柿羊肉脯”。

羊肉片炒西红柿

把羊肉横纹切成薄片。将西红柿洗净，用开水烫一下利去外皮，切成桔子瓣形的厚片，去籽备用。

在炒锅里加油烧热，用葱、姜末炝锅，放肉片炒至肉变色时，放西红柿，再翻炒几下，加酱油、白糖、麻精、盐，待烧至汁开时，用粉面子汁勾，淋入香油，翻炒均匀即成。

此菜色泽红黄，威酸微甜，爽口解腻。

炒羊肉片

将羊肉切成薄片。把黄瓜洗净切成象眼片。在炒锅里加抽烧热，用葱、姜末绝锅，放入羊肉片煽炒至变色时，加入黄瓜片、盐、黄油适量的水、味精，用粉面子汁勾，淋香油即可。

焦溜羊肉段

把羊肉切成一寸二分长、三分厚的段，装碗内，放入粉面子浆抓匀。在一只碗内加酱油、白糖、醋、粉面子、适量的水，对成混汁。

在炒锅内加油，烧至八成热时将肉段逐块放入炸，炸至表皮稍硬时捞出，待油温升高时再将肉段放入油内炸，呈金黄色时捞出控油；锅内少留些底油，放葱、姜、蒜沧锅，再放入肉段，倒入混汁炒匀，淋香油即可。

做此菜时，如果主料用羊肉里脊时，即为“焦壇里脊；如将羊肉段改切成片状时，即为“焦瘤羊肉片”。

手抓羊肉

做此菜时，一般是用带骨羊肉，连肉带骨一起剁成一寸半见方的块。

将洗净剁好的带骨羊肉放在锅内，加水没过羊肉，加入葱段、姜片、几粒绿豆、酒、调料袋（大料、桂皮、小茴香等），先用大火烧开，然后再用小火炖熟（不能炖脱骨而太过火），加入盐、酱油，稍炖片刻即可盛起；在一只碗里加酱油、香油、辣椒油、胡椒面、蒜泥、味精、香菜末调成汁，吃时，可把羊肉块藏着调味汁吃。如果喜吃酸者，可在调味汁中加入适量的醋；也可以配上韭菜花、豆腐乳等。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/4706.html