过年啦,从农场搞到一堆羊杂,盐水一卤能吃

羊杂实在太好吃了，但在城市里一般都只能买到现成的羊杂，想要亲自动手卤一锅真是“千金难求”。嘿，但这运气让我赶上了！今儿咱就卤一大锅，吃不完放冰箱里冻着，慢慢吃，细细品，值得回味。此文为美食分享而不是“夺眼球”之作，图文皆原创，已经经过弱化处理了，胆小者请慎看。要问我这羊头羊杂哪儿来的？这可得谢谢我小姨。小姨在农场给人家当技术员，正赶上过年杀羊送超市，这些没人待见的羊杂羊头就由工人们随便拿了。小姨知道我爱吃“下水”，给我整了几副。羊下水还好处理，羊头鼓捣了仨钟头才给弄干净。烟熏火燎、刮毛擦脸，这叫一费事儿啊！好在结果让人满意，脆嫩的肉，鲜美的汤，值了！------羊头2个，羊肝4副，羊肺4副、羊心6颗大葱半棵，姜1块，大蒜1头，花椒1撮，八角2颗，香叶2片，白蔻6颗，盐6克，水1锅芝麻酱1碗，香菜1把，大蒜1头，羊汤1盆1.羊头、羊肝、羊肺、羊心，还有一袋羊血另作它用；2.羊心剖开，挤掉内部的血块，清洗干净；3.羊肝周边的脂肪、血块清理干净；4.羊肺带着一截气管，清洗干净；5.入凉水锅，煮沸变色即捞出；6.用温水洗掉浮沫；7.羊杂入电压力锅内锅，将和热水入锅；8.用“炖汤”程序，15分钟即可；9.炖好的羊杂捞出，趁热吃或者晾凉吃均可；10.剩下的羊汤不浪费，将收拾干净的羊头入锅，用“牛羊肉”程序炖30分钟出锅，趁热脱骨；羊头的清理比较复杂，简述一下：羊头放火上燎掉羊毛，沿下颏骨分两半，刮掉舌苔，仔细清洗牙齿和口腔；耳朵太薄且毛多，沿着耳朵根剪掉不要；11.卤好的盐水羊肝、羊心、羊肺切好一盘，这样直接吃就很美味；12.也可以凉后切片，蘸食花椒盐更具风味；13.再或者做羊杂汤：羊杂准备好；14.切成粗条，羊汤、香菜段、大蒜末、用凉开水调的芝麻酱；能吃辣的再炸一点辣椒油，要用现炸的那种才香；15.羊汤煮沸，捞出花椒等卤料，羊杂碎入锅煮2分钟；16.捞入大碗中，撒大蒜末、香菜段，淋芝麻酱，开吃吧！1.羊杂洗净焯水，可去除掉血沫，羊汤更清爽；2.如果有大锅，可将全部材料一起卤炖；如果锅小，可以像我这样分批卤炖；3.短期内吃不完的羊杂密封冷冻保存，食用前回温即可。“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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