在家也能这么做羊蝎子,口味绵长,让人流连

提起羊蝎子，大家都不陌生。蝎子就是羊的脊椎骨，从羊脖子一直到脊椎骨整个的这一部分，横着剁开之后看山去枝枝叉叉，完整的梳理开之后像蝎子，所以就叫羊蝎子。近几年，羊蝎子可以说慢慢的在全国都流传开了，羊蝎子是一种普遍大家比较喜欢的菜，南方、北方人都喜欢。羊蝎子上的肉又嫩又香，百吃不腻，用羊蝎子煮出来的汤汁无膻无腥，通透鲜美，口感浓香，回味绵长，让人流连忘返。

既然大家都爱吃了羊蝎子，做法也变得简化了不少，它们都有了自己的调料包，在超市、网上都能买得到。我们用专用的调料包按照它的流程、方法和要求来做的话也很简单，自己在家就能做出街上饭店里面做的羊蝎子的味道。不过，在街上吃还是有风险的，有的时候他的羊蝎子来源可能不是特别好，不一定很新鲜。有的时候你吃的时候，肉可能就用很重的味道去遮盖，所以吃的时候还是要选生意特别红火的店面，它的原料一般是没问题的。如果羊蝎子不是他的主菜的话，有时候你去吃很容易吃出不新鲜的味道，肉一定要新鲜，这样才能吃的才是香的。

如果在家自己做羊蝎子的话。首先，要准备羊蝎子的浓汤或者清汤，一般都是浓汤的羊蝎子，这种羊蝎子具有专用料包，在菜市场、超市、互联网上都有。你到市场上买羊蝎子，直接就买脊椎骨就可以。想要吃的肉多一些的话，再买一些含有肉的排骨和羊脖子都是可以的。买回来之后大概将它洗一下，划开之后放在锅里头加水，烧开的时候那些肉里血液他就会形成血沫层，在锅的上层泛起泡沫，这些泡沫你就用勺子把它全都瞥掉。

把沫子瞥掉以后有两种处理方法，一种你把锅里的水倒掉，倒掉以后重新用水在烧开，也可以保留瞥过沫子的水，你少倒一次水，羊肉的味就会重一些。那么，有些人不太喜欢吃羊肉的羊膻味，那你就把瞥了沫子的水倒掉，在换清水重新来做，这样做羊膻味从某种意义上来说就淡多了。但如果你要喜欢吃羊肉，不计较羊肉的膻味，我建议你把沫子瞥掉把汤留下，再要是倒掉的话味就太淡了，特别是现在的羊肉本来就和以前的老羊不一样了，味可能比较淡的，这就是做的前期的准备。

这时候就要开始做了。做羊蝎子用高压锅或者是普通的锅都可以，高压锅的话是在上汽之后炖20-25分钟；普通的锅要求炖的话就是小火慢炖，需要炖1小时以上，普通的锅炖的时间就长。炖的时候你可以随时用筷子扎一扎，看看羊肉是不是熟了，够不够你们的标准，不够你就在炖一会。

调料料包如何使用呢？调料包在羊蝎子换过水瞥过水以后，就是按照它的要求。将一个汤包和一个料包，汤包全部倒进去，一包调料搭配是4、5斤肉，通常咸味就够了，口味重的话再加一点盐。然后，切上1两半的姜和2根葱，把姜切成大片，厚薄均匀。葱切成大拇指那么长，把姜和葱一并放在锅里。如果选择小火慢炖的普通锅，不是高压锅煮的话，它的水在煮的过程中会挥发掉一部分，这时候汤不要太咸，汤会越煮越咸。如果选择高压锅的话，水基本是不流失的，所以你可以加一点点盐，不然煮出来可能口味偏淡一些。用高压锅煮的话，水要刚好没过肉，否则会是生的，没有味道。

以上就是做羊蝎子的全部步骤，看起来是不是特别简单，想必看到这里你也有种跃跃欲试的冲动吧。跟着小编一同来做这款口味绵长、让人流连忘返的美食吧。

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