厨师长教你麻辣羊蝎子的家常做法,味道

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哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜

本期菜品:

羊蝎子(1整条)

生姜(50克)

大葱(50克)

牛油火锅底料(克)

青花椒(适量)

小茴香(适量)

植物油(适量)

干辣椒(适量)

香菜(适量)

料酒(适量)

高度白酒(适量)

生抽酱油(25克)

食用盐(约5克)

胡椒粉(约1.5克)

白糖(约0.5克)

详细步骤如下▼▼▼

首选我们准备(羊蝎子)1整条,羊蝎子其实就是羊的脊椎骨,从羊脖子至羊尾巴都能称之为羊蝎子肉。

下一步我们开始处理食材,首先我们将羊脊椎骨用砍刀剁成大小均匀的块备用,由于羊肉受热之后缩水比较严重,同学们可以适量的剁大块一些,嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理。

下一步我们开始准备辅料,准备生姜和大葱各50克改刀切成姜片和葱段备用。

准备麻辣牛肉火锅底料克切碎备用。

准备适量的青花椒放入碗中备用,再加入和花椒等量的小茴香备用。

下一步开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后将剁好的羊蝎子冷水下锅焯水。中途加入适量的料酒去腥,大火烧开之后撇去浮沫,然后将焯好水的羊蝎子捞出控水备用。

下一步开始烧制,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油(约克),油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香。

中途再加入适量的干辣椒,同学们切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香。

辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香。

翻炒几下之后再加入切好的火锅底料下锅炒香炒化,同学们最好选择牛油比例高的火锅底料。

底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下。

中途加入适量的高度白酒翻炒去腥,白酒挥发的同时也可以增香和去腥。

酒精挥发完成之后再加入适量的热水,热水的量能没过羊肉即可,这一步必须一次性将热水放足,否则中途加水会导致香味变得寡淡,然后转大火将汤汁烧开。

大火烧开之后再加入生抽酱油25克调鲜味,酱油下锅之后转小火烧60分钟即可,同学们羊肉烧制的时间是根据羊的老嫩而定,可以每过15分钟尝试1次根据个人口感而定时。

羊蝎子烧至60分钟之后开始调味,锅中加入食用盐2大勺(约5克),加入胡椒粉1勺(约1.5克),再加入少许白糖(约0.5克)。

调好味之后即可出锅装盘,最后撒上适量的香菜即可上菜。

一道香辣口味的麻辣羊蝎子就制作完成

1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄

2.羊蝎子必须冷水下锅焯水否则血沫出不来

3.香料不需要太多种类,只需要花椒和小茴香即可

4.热水必须一次性加足,中途不加水

5.食用盐必须最后起锅才放,这样是为了羊肉更容易炖熟

麻辣羊蝎子的技术总结完毕!



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