滋补清炖羊蝎子

朋友孙先生一直在西安从商，回家过年时偕夫人到我家小聚，他是我们几十年的朋友了，曾一起共游青海。这次又叫了几个共同的朋友一起欢聚，喝得兴起之时，孙先生说有朋友在宁夏养羊，要打电话给我快递些羊肉，我以为酒桌上说的话不当真，没想到三天后，他真的快递了，而且是一只羊，我直接傻眼了，幸亏还帮着砍成一块块了，要不然我真无法处理。于是就开始了羊肉的各种烧法，肉是真好，没有一点膻味。

先生说这段时候酒喝多了胃有点难受，要吃点羊肉但不要辣，那就做滋补清炖羊蝎子吧。拿出一包羊蝎子化冻，放清水中泡，中间换水两三次，泡去血水，用剪刀将肥肉和油剪掉。放在高压锅内，要放满冷水，不盖上锅盖开火烧，大火烧开，可以看见浮沫，要撇去这些浮沫。要烧的同时准备配料，姜去皮切大片，蒜头拍扁，和香叶，陈皮，黄芪，淮山药，当归放在一个无纺布卤料袋中系紧，这样为了使配料不要散落到汤里，破坏汤色和口感。还有要三个红枣。

浮沫去尽后，将配料袋和红枣放入，再加入盐，料酒，糖，转为中小火开盖烧二三十分钟，水量减少后再盖上锅盖，开火烧开后就关掉，等到阀门落下再开火烧，如此重复，一共烧开三次就可以开吃了。当然也可以不用高压锅，一直用砂锅炖至肉烂汤浓，只是费时间，肉会更入味。

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