炖羊肉汤,牢记3不要,否则这汤就白

炖羊肉汤，牢记“3不要”，否则这汤就“白炖了”！膻味重还浑浊

冬天的时候，人们爱喝羊肉汤，尤其是北方人。新疆和内蒙这些天然的大草原，也养育了许多优良的羊品种，这些羊肉吃起来也是味道鲜美，基本上没有什么腥膻味，可是羡煞了许多爱吃羊肉的朋友了。中原地区的一些羊肉，其实还是有膻味的，要想炖出来的羊肉汤不膻，味道鲜美，就要牢记这“3不要”。

这第一个不要，就是羊肉不要直接炖。一些内地羊不比新疆内蒙的草原羊，膻味其实是蛮大的，如果直接杀了就炖，不经过处理，那膻味一般人可受不了，怕是无法下咽了。所以一般羊肉要先用流水冲洗30分钟，然后再用清水浸泡1个小时，基本上可以去除一部分血水和膻味。

浸泡过的羊肉还要冷水入锅，加大葱和生姜片焯水去膻味，撇净煮出来的白色浮沫和血水，然后捞出羊肉，过温水冲洗干净，这样羊肉基本上就没有膻味了，血水和杂质也被浸泡和焯水都剔除干净了，再炖羊肉汤时就会比较鲜美，炖出来汤白，颜色正，不会浑浊。

这第二个不要，就是炖羊肉汤不要加太多的香料。许多人觉得羊肉膻味重，就想多加一些香料来掩盖和中和膻味，其实这样做只会适得其反，把羊肉本身的鲜味给掩盖了，炖出来的羊肉汤说不定还会滋味混杂，浑浊不堪呢。炖羊肉只需用到生姜、大葱、白芷就可以了，当然还需要盐来提味。

一些地方的人们炖羊肉也喜欢用花椒，我觉得也未尝不可，每个人口味不同，炖出来的羊肉汤好喝、符合自己的口味才重要。另外陈皮也可以适当加一些，来增加药香味；八角、香果、小茴香这些增香的重口味香料就完全不能放了，否则炖出来的羊肉汤绝对会浑浊不堪，羊肉汤就白炖了！另外提醒，炖汤肉汤时，把煎的两面金黄的鲫鱼用竹笼装起来，和羊肉一起炖，炖出来的汤又白又香又浓稠，味道也特别好喝。

第三个不要，就是羊肉最好不要单独炖。炖羊肉时，加入一些其它的食材一起炖，比如胡萝卜和白萝卜，都能使炖出来的羊肉汤更滋补营养。白萝卜气味清新，和羊肉一起炖，炖出来的羊肉汤更滋润养人；胡萝卜是暖性食材，和羊肉属性相符，一起炖汤喝更暖身暖胃，特别适合冬天喝。

羊肉汤好喝又滋补，炖的时候也要掌握好了技巧才是，不要浪费了这么好的食材。先把羊肉洗净浸泡，焯水，温水冲洗，然后热水入锅，加生姜片、大葱段、适量的白芷、一点点陈皮，中小火炖30分钟，然后加入白萝卜或者胡萝卜块，再用小火炖20分钟，出锅前加食盐调味，美味的羊肉汤就炖好了。这样炖出来的羊肉汤颜色白，味道鲜，没膻味，不浑浊，特别好喝！喜欢的朋友可以试试哦。

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