羊肉炖不好,多数人少了这1步,难怪羊

在中国古代是用来祭祀给天上的“神仙”从而来保证今年风调雨顺，能够在新的一年里面有更好的收获，羊肉在古代时只有一些简单的制作方法并不能完美的去除掉羊肉自带的腥味，所以现在的人们才会说古代生活水平不是很高，相比现在确实是算是很低了，但还是比原始时代那茹毛饮血的时候要好了不知道多少倍。在唐代时每个人都是以胖为美，原因还是在唐代美食是一个新的巅峰，许多的吃法都是从唐代流传下来的，在现在还是有许多的人，在炖羊肉的时候不仅羊肉没有炖出那鲜美味道，反而是把羊肉的膻味给完完全全的熬制出来了，导致一块上好的羊肉变成了不能吃的了，炖不好主要还是少了“这一步”，难怪羊肉不仅柴老而且膻味很重，根本就不能吃。

主料：羊肉两斤、白萝卜一斤、八角一个、香叶五片、香菜一株（不吃的可以不用）、桂皮一小块、生姜一块、红枣适量。

第一步：将羊肉洗干净用刀剔去多余的油脂，羊肉的膻味主要是在油脂上面把油脂剔除了之后去除膻味就不会很吃力了，再把羊肉砍成一小块一小块的，这样可以让羊肉的肉质得到充分的熬制并把羊肉的鲜嫩给熬制出来。白萝卜切成一大块一大块的，在用筷子把白萝卜表面戳出一些小洞，这样可以让白萝卜更加的容易入味并把本身的香甜熬制出来，然后把生姜切成两块、香叶、桂皮、八角洗干净。

第二步：把羊肉放到水中焯水，这样不仅可以去掉羊肉里面的一些血水还可以减少一些腥味，让羊肉的鲜味在接下来的大火熬制中能够得到充分的入味，并且汤汁里面的膻味也不会那么的浓，能让汤汁能够充分的融合羊肉的香味。

第三步：羊肉焯水之后捞出来，放到一边冷却。将锅中的水倒掉，重新在锅中放满四分之三的水，煮开之后放入已经焯过水的羊肉、再将花椒、桂皮、八角和切好的生姜放入锅中，主要是想中和一下羊肉的膻味。生姜有去腥的功效，八角、花椒、桂皮可以有效地去除膻味，不过要注意放得太多会让羊肉汤的原本味道给盖住这样就会失去做这一道菜的意义，将羊肉和配料放好之后盖好锅盖再用大火煮个20分钟。

第四步：先将切好的白萝卜放入锅中，大火改至小火煮10分钟，这样有利于白萝卜吸收羊肉那鲜美的汤汁，让白萝卜吃起来更加的软糯，还能让白萝卜中和一下配料的味道，以免汤汁中的配料味道过重，让这一锅汤失去原本的味道。

熬制好之后可以根据个人的口感来适当性的加一些香菜、葱花或者是食盐。小编就先给大家解答到这里，大家有想给自己做或者是家人做可以试试上面的办法，可以转发分享给朋友或家人，可以在下方留言讨论。

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