温补好吃的羊肉在家怎么做10种方法可使膻

羊肉，古时称为羖肉或羯肉，属性温和。李时珍在《本草纲目》中说：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。吃羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软等一切虚状均有治疗和补益效果，特别适合冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。特别是北方地区，冬季寒冷，自古就有养羊吃羊肉的习惯。

不同品种的羊肉都会有一股羊膻味，一般成年羊的膻味较羔羊要重一些，羊肉的这种味道主要来自脂肪，是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，例如“中短链挥发性脂肪酸”，逐渐融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

如何才能享用到鲜美温补又没有膻味的羊肉呢？我们从下面几个方面入手：

选择购买膻味较轻的绵羊肉

平时我们吃大多是绵羊肉，比如炒菜、涮火锅等等，虽然营养成分相当，但绵羊肉吃起来更加细腻可口比山羊肉脂肪含量更高更好吃，膻味也相对较轻，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会加重羊肉脂肪的膻味。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1.看手感：绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2.看毛形：绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨：绵羊肋骨窄而短，山羊宽而长。

选对了羊肉，如何去除恼人的膻味呢？下面推荐10种去膻味的方法

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒调味料去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

7、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

8、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

9、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

10、红枣去膻法：先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮

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