吃不了羊膻味,加点火锅底料焖一焖,这
新鲜的羊肉多多少少会有一些羊膻味,“羊膻味”主要是来自羊肉脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸,比较肥的羊肉膻味会更大一些,特别瘦的羊肉膻味会小一些,但羊肉还是“肥羊”更好吃,并且脂肪比较多的羊吃的饲料一般都比较优质,羊肉会更“健康”一些,所以我买羊肉一般都会挑比较“肥”、肉比较厚的羊肉来买。
家里冰箱里还有一些宁夏的盐池滩羊,这是过年的时候买的年货,肉质肥美细嫩,最佳的烹饪方式就是清水煮熟直接吃,但多少还是有些“膻味”,家里的孩子和夫人讨厌这种味道,干脆就不吃了。
独乐乐不如众乐乐,清炖有膻味,换种烹饪方式就行了,河南有一种叫“红焖羊肉”的做法,也是当地的名吃,每逢到了冬天大大小小的红焖羊肉馆都是顾客盈门,喜欢吃的人不在少数,这种红焖的做法无论是做羊肉还是羊排,几乎都吃不到“膻味”,酥烂香浓,味道相当的解馋过瘾。
做红焖羊肉需要用到的香料多达十多种,这和做麻辣小龙虾一样,也是靠“料”出彩的好菜,但吃起来肯定比“麻小”舒服多了,毕竟大块的肉吃嘴里满足感还是爆棚的。直接用香料来做红焖羊肉不适合家庭烹饪,太麻烦,享受不到美食带来的乐趣,直接用火锅底料就方便多了。
火锅底料本身就是多种香料、调味料、牛油等食材调制而成的,质量比较好的火锅底料丝毫不输于大师调配的香料比例,除了吃火锅,当成家用调料非常的合适,简单实用。分享一道家庭版红焖羊肉的做法,用上了一个高压锅,因为这个高压锅支持“中途加菜”的功能,所以我还准备了一些胡萝卜,鲜甜的胡萝卜和羊肉是绝配,炖煮在一起味道极佳,一次做了3斤的羊肉,一家人一顿就差不多吃光了,看来想吃过瘾还得再多做点。
准备食材:羊肉(羊排)3斤,胡萝卜2根,洋葱半个、姜、大蒜适量,火锅底料1块,郫县豆瓣酱3勺。厨具:臻米压力锅
1、处理一下食材,羊肉简单冲洗一下,控干水分,切成4厘米左右的大方块备用;胡萝卜切滚刀块,洋葱、姜、大蒜都切碎备用,准备一小碗备用。
2、锅中适量的油,加入洋葱、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。
3、羊肉倒入锅中,中火翻炒至羊肉脱生变色,略微有些焦黄吃起来会更香并且不油腻,全部盛出来备用。
4、锅中重新放入少量的油,加入郫县豆瓣酱3勺(60克),火锅底料大约克,小火煸炒至融化出红油。
5、将已经炒熟的羊肉倒入锅中翻炒,让调味料沾满羊肉,翻炒3分钟。
6、将炒过的羊肉全部加入臻米压力锅的内胆中,这个锅有2个内胆,一个蒸米饭的,一个做菜的,别用错了,加入淹没羊肉的开水。
7、旋转扣紧压力锅的锅盖,按下炖肉键,开始高压炖煮。
8、炖煮30分钟后,按下排气按钮,准备“中途加菜”,排气结束后,旋开锅盖,加入胡萝卜后盖紧锅盖让其继续炖煮15分钟。很喜欢臻米高压锅这个功能,炖煮一些烹饪时间不一样的食材特别有用,比如土豆炖牛肉,一起放入炖肯定把土豆炖化了,牛肉还没软烂,有这个功能就可以同时熟了,多次打开锅盖也不影响烹饪的计时。这个高压锅现在有的大额券可以用,还是挺划算的。
¥臻米UFO电压力锅家用智能多功能小型高压锅全自动4L大容量小米白淘宝月销量旗舰店¥¥购买已下架9、炖煮自动结束后,一锅鲜红油亮,酥烂香浓的红焖羊肉就做好了,胡萝卜也变得软糯香甜,味道特香。
——老井说——
红焖羊肉这样做,别看只用了火锅底料和郫县豆瓣酱两种调味料,味道却丝毫不亚于饭店里做的,当然这个火锅底料得买比较好的,毕竟就要靠它出味道的。做法非常的简单实用,羊肉浓香几乎没有膻味,看着红彤彤的,其实吃到嘴里并不辣,孩子吃没有压力,很不错的一道菜,嘴馋的时候可以试试。
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